豆腐是我們常吃的一種食物，豆腐的營養(yǎng)價值非常高，寬中益氣，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。那么大家知道自制豆腐怎么做嗎？今天小編就帶領大家去了解一下關于自制豆腐的做法大全方面的知識。
豆腐的做法很復雜，但是只要掌握好方法就簡單了，下面小編就介紹幾種做法二給大家，希望可以幫助大家。
做法一
主料
黃豆1500克、水7500毫升、鹽鹵15克、白醋75毫升、水375毫升。
做法
1、黃豆提前一天用水泡發(fā)。
2、準備食材和工具：黃豆、白醋、鹽鹵(淘寶買)、模具、紗布。用榨汁機土法煉鋼一樣行!750克黃豆配3750毫升水，黃豆和水的比例為1:5，以下做法已經(jīng)分別稱重。
3、準備機器，開始磨豆?jié){(有豆?jié){機好了，方便簡單)。
4、新鮮豆?jié){汁。
5、找一個盆鋪上紗布，把榨出來的豆?jié){倒在紗布上過濾渣子。
6、用手把豆?jié){擠干凈，剩下的豆渣留起來做餅和饅頭都可以。
7、起鍋，把過濾干凈的豆?jié){倒入鍋中，中小火熬熟，煮豆?jié){要三開，就是要開鍋三次。期間一定要不時攪拌，以防止糊鍋。煮出來的豆皮挑出來(晾干后就是腐竹)，煮好后關火。
8、待溫度降到80度-90度之間時分別加入鹽鹵和白醋(好有個溫度計，沒有的話大概等個5-8分鐘)。
9、鹽鹵用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50，750克黃豆配15克鹽鹵。
10、開始點豆腐，點鹵要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合。
11、開始結塊。
12、點完后，靜置15分鐘。
13、找一個盆，把模具放在盆里，鋪上紗布(盡量平整)，把豆花舀進模具，控出水分，用模具壓平整。
14、模具上放重物，壓實，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決于重物的重量和壓制時間的長短，喜歡老一點的口感就多壓會，喜歡嫩的就少壓會。
15、這是用鹽鹵做出來的豆腐，口感一級棒，滿口的豆香。
16、沒有模具的可以用家里能控水的籃子，方法同上。
17、鹽鹵點豆腐。
18、白醋點豆腐。
烹飪技巧
1、磨豆?jié){時黃豆與水的比例應為1 ：5，這個比例制作出的豆?jié){豆味非常濃厚，如果再加水多了的話，可能味道就比較淡了。
2、點鹵時，用勺子推動豆?jié){將之形成一個小漩渦，順著四周將鹵水緩慢滴入，直到看到豆花后，方可減少推動頻率。
3、豆腐的老嫩由鹵水的多少和重物的重量和壓制時間決定，壓制時間越久，豆腐口感越為緊致。
4、鹵水點出的豆腐腦比較大，在壓制成型后比較緊實，豆味香濃，口感韌勁十足。白醋點出的豆腐腦比較零碎，壓制成型后口感較為松散柔軟，可以嘗出酸味。在日常家庭制作中，可以按照個人喜好進行制作。
做法二
主料
黃豆(適量)、水(適量)、雞蛋(適量)。
做法
1、由于沒有豆?jié){機，只好用榨汁機做豆?jié){，泡了一天一夜之后的豆子。
2、將豆子和一點水放入榨汁機里，約1分鐘左右，泡豆子的水不要扔，一會還有用。
3、榨好的豆?jié){，生的。
4、生豆?jié){加上泡豆子的水，再加點涼水，放到鍋里煮，開兩個滾就可以了。
5、過濾，這是剩下的豆渣，可以用來活進面里蒸饅頭，正宗的粗糧哦。
6、雞蛋攪碎，放入煮好的豆?jié){里(我這步失誤了，覺得不夠多，加了點水)。
7、雞蛋倒入豆?jié){里，均勻攪拌，變成淺黃色了。
8、放入蒸鍋蒸20分鐘左右。
9、成品完成。
