鹵汁是鹵菜的靈魂所在，鹵汁好不好吃直接影響到鹵菜的口感，味道。鹵汁的做法有很多，不同地方的鹵汁風(fēng)味不同，營(yíng)養(yǎng)也不一樣，那么大家知道鹵汁的做法嗎?鹵汁怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鹵汁的做法及配料吧。
要想鹵菜做的好吃，首先要把鹵汁做的美味，不同的方的鹵汁特色不同，今天小編教大家?guī)卓畈诲e(cuò)的鹵汁做法，一起來(lái)看看吧。
百香鹵汁
材料
甘草2片，八角3粒，沙姜1錢，廣皮1錢，丁香1錢，草果2顆，木香1錢，桂子1錢，桂枝2錢，胡椒粒2錢，醬油1杯，米酒1杯，冰糖1大匙，麻油1大匙。
做法
1.將所有藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為百香鹵包。
2.鹵包和水500㏄、米酒放在鍋?zhàn)永?，浸?0分鐘。
3.開大火，加入醬油、冰糖、麻油，煮滾后即完成百香鹵汁。
云南鹵汁
材料
桂皮1兩，甘草0.5兩，孜然1兩，八角6粒，川芎1兩，月桂葉0.5兩，白胡椒粒2兩，草果5粒，荳蔻1兩，4支，姜100公克，白蘿卜塊200公克，紅蘿卜塊100公克，高湯1000㏄，豆腐乳200公克，鹽50公克，冰糖100公克，米酒600㏄。
做法
1.取鍋，加入少許油、蔥和姜爆炒后盛起。
2.將鹵包材料一起裝入鹵包袋中綁緊。
3.在鍋中加入調(diào)味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滾沸，再以小火煮約90分鐘即為云南鹵汁。
鹵汁黃金卷
材料
干豆腐，黃瓜，胡蘿卜，火腿腸，木耳，雞蛋，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油，十三香，水淀粉，植物油。
做法
1、鍋里燒開水，將干豆腐燙一下。
2、黃瓜、胡蘿卜、火腿腸切成細(xì)條狀，用干豆腐將三者包起來(lái)，卷成卷，再用刀切成幾等分。
3、將切完的黃金卷均勻的擺在盤子中間，形成一個(gè)圓形。
4、把蔥、姜、蒜切成碎末，雞蛋打發(fā)，泡過(guò)的木耳切成碎末。
5、鍋中倒入少許大豆油，蔥姜蒜倒進(jìn)爆鍋，然后倒入一碗水，等水開了，把雞蛋液和木耳碎末倒進(jìn)去，攪拌幾下。
6、接著分別加入十三香、精鹽、醬油攪拌均勻，再將適量玉米淀粉加些水?dāng)嚢杈鶆?。后把這碗水淀粉倒進(jìn)鍋里，攪拌成粘糊狀，鹵汁就做好了。
7、將鹵汁澆在黃金卷上即可。吃的時(shí)候，黃金卷蘸著鹵汁更美味。
小訣竅小貼士
為了使黃金卷更有味道，卷黃金卷時(shí)，可以在干豆腐上刷上自己喜歡的醬料。
咖哩鹵汁
材料
1錢，八角2粒，香茅2錢，辛香料：2顆，蒜頭8粒，紅蔥頭10粒，鹽100公克，砂糖80公克，紹興酒50㏄，咖哩粉600公克，香芹粉30公克，辣椒粉40公克，椰漿300㏄，高湯1800㏄。
做法
1.取鍋，放入辛香料爆炒后備用。
2.將鹵包材料全裝進(jìn)鹵包袋中綁緊，放入作法1鍋中。
3.將剩余的調(diào)味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮1小時(shí)即為咖哩鹵汁。
蠔油辣味鹵汁
材料
小茴香5錢，花椒2錢，甘草2片，丁香1錢，桂皮1錢，辣豆瓣醬2大匙，蠔油2大匙，沙茶醬2大匙，辣油1小匙，蒜頭5瓣，姜片5片，辣椒2根，米酒1大匙，冰糖1大匙。
