豆瓣醬的做法大全里包含了很多的豆瓣醬制作方法。喜歡吃豆瓣醬的人都知道，豆瓣醬的營養(yǎng)很豐富，它的用途也有很多，無論怎么吃都很好吃。想知道豆瓣醬的做法以及怎樣做豆瓣醬嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
鮮紅辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，紅花椒一大把。
做法
1、豆瓣用清水洗干凈，將壞的挑出來，放入開水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干，用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，干辣椒和老姜打成粉末。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的容器，放入辣椒醬、姜末，攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然后放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一個(gè)月后即可食用。
方法二
材料
紅辣椒10斤(5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意)，蒜碎4斤、食鹽3斤左右，混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等)。
做法
1、新鮮的紅辣椒10斤(5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意)。
2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機(jī)將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)。
3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等)攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬幾天，曬干多余水份、曬出辣椒香味(中途可攪拌、翻勻)。
如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦。
另有不喜加生菜籽油的同志，進(jìn)行到此步驟即可保存使用了。
4、霉好的葫豆瓣2斤(市場有售)、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發(fā)兩天。
5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可。
6、繼續(xù)放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存。
7、保存，將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時(shí)盛出即可。
方法三
材料
腌漬辣椒250公克，蒜頭40公克，豆瓣醬130公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油250cc，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
做法
1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油，鍋熱至約60℃后放入蒜末及豆瓣醬以小火爆香。
3.將作法1的辣椒泥及細(xì)砂糖、香菇精放入作法2中以小火炒約5分鐘，待呈現(xiàn)至濃稠狀即完成。
方法四
材料
花椒粉1/4小匙，辣豆瓣醬2大匙，蠔油1大匙，細(xì)砂糖1小匙，熱開水1大匙，蔥花1小匙，香油1小匙。
做法
1.將細(xì)砂糖倒入熱開水中攪拌至溶解。
2.再加入其余材料調(diào)勻即可。
