鹽焗雞是一道美食，制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，深受大家的喜愛。大家知道鹽焗雞的做法很簡單，但是鹽焗雞怎么做出來好吃呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下鹽焗雞的正宗做法方面的知識。
鹽焗雞做法很簡單，只要掌握好方法就行了。下面小編就介紹幾種常見的鹽焗雞做法給大家?！?/p>
做法一
主料
肥嫩項雞1只重1500克左右的、姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末5、沙姜末5、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克。
步驟
1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3、5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。
做法二
主料
粗鹽1000克、雞1/2只、姜粉適量、細鹽適量。
做法
1、鮮雞半只，洗凈后，掛起，瀝干水。
2、然后用適量的鹽和姜粉混合抹雞，里里外外都要抹上，腌30分鐘左右。
3、用兩張吸油紙將雞包裹起來。
4、烤盤上鋪上一張大的錫紙，然后鋪上一層粗鹽。
5、將包裹好的雞放在粗鹽上，再撒上一層粗鹽。
6、將錫紙包裹好。
7、烤箱，上下火200度預熱15分鐘，然后將雞放入中層，烤30分鐘即可。
8、出爐后，打開錫紙，將粗鹽扒開，取出雞即可。
烹飪技巧
1、如果想吃咸味重的鹽焗雞，建議腌制時間稍微延長至2~3小時。
2、錫紙不夠大的時候，建議用兩張，一底一面雙重包裹。
3、烤好雞后，打開錫紙時小心不要刺破吸油紙，避免雞汁漏出，將鹽弄濕，影響二次使用。
做法三
主料
雞(適量)。
做法
1、所需的原料：雞半只，香油，花生油，鹽焗雞粉一袋。
2、半只雞洗凈后放入盤內(nèi)備用。
3、雞身上抹一層鹽焗雞粉。
4、再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。
5、加點花生油。
