豆鼓是一道很不錯(cuò)的開(kāi)胃小菜，很多人都喜歡在吃炒飯或者面條的時(shí)候放點(diǎn)豆鼓，這樣吃美味至極，豆鼓的做法很簡(jiǎn)單，那么大家知道豆鼓怎么做好吃嗎?豆鼓怎么吃呢?下面小編就為大家介紹一下豆鼓的制作方法。
苦瓜豆鼓炒肉片
材料
瘦肉100克，苦瓜400克，淀粉適量，食用油30克，醬油1大匙，高湯2小匙，豆豉1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。
做法
1.苦瓜對(duì)半切開(kāi)，去籽、洗凈并切片;豬肉洗凈切片，放入碗中，加醬油、淀粉腌5 分鐘;
2.鍋中倒油燒熱，放入肉片炒至肉色變白，盛出;
3.鍋中余油加熱，放入苦瓜翻炒數(shù)下，加入肉片和豆豉，大火炒勻，再加高湯、鹽、味精及醬油，改小火燜2 分鐘即可。
注意
清香去火，微苦適口?？喙吓胫频臅r(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則口感不佳。
自制豆鼓
材料
黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。
做法
1、制霉豆取黃豆3.5千克，用水洗凈，浸泡8--15小時(shí)(夏天8小時(shí)，冬天15小時(shí))，待黃豆發(fā)漲后，換清水入鍋(以淹沒(méi)黃豆為度)，加熱煮開(kāi)，改用文火煮5--6小時(shí)至黃豆酥爛(煮豆時(shí)，若湯汁熬干，可加適量熱水，切忌加冷水)，然后將黃豆倒入竹羅中，瀝凈汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨氣，可打開(kāi)蓋，使氨氣揮發(fā)。制好的霉豆有長(zhǎng)長(zhǎng)的粘絲，且越拉越長(zhǎng)，這是成功的標(biāo)志。如果拉不出絲來(lái)，可能有雜菌滲入，就不可食用。
2、豆豉的制法將1千克霉豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時(shí)后取出，放在陽(yáng)光下攤開(kāi)，晾曬1天，再裝回容器內(nèi)，撒入20克面粉，第二天繼續(xù)攤曬，至完全干燥后裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻)與1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入霉豆中，取出攤曬涼干，即成上品豆豉。
自制老干媽豆豉醬
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個(gè)、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油。
做法
1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。
4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11、加適量開(kāi)水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起鍋。
小訣竅
1、根據(jù)個(gè)人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。
