配菜切切。
自發(fā)粉和好了發(fā)一下(約50-60分鐘)
加底油炒云豆，軟了之后加入土豆和燉好的排骨，再炒炒。加入八角，蔥姜蒜，料酒，醬油，糖，鹽。
面發(fā)好后搟成大餅，刷上油和面粉和好的面糊，卷起來(lái)，搟成餅(跟鍋口一樣大小)蓋在菜上，加蓋子燜25分鐘即可。
桔醬排骨
材料
排骨，桔醬，姜片，鹽。
做法
1.排骨，桔醬。排骨入冷水鍋煮開(kāi)后稍煮幾分鐘，把血水去盡。.焯完水的排骨用溫水洗凈，加水和姜片煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至排骨軟爛。
2.排骨出鍋前15分鐘加少許鹽調(diào)味。把排骨瀝出來(lái)備用。.鍋內(nèi)加少許油燒熱后加入4-5勺桔醬。
3.桔醬加少許排骨湯和少許鹽調(diào)好味炒勻。
4.倒入排骨翻炒均勻即可.剩下的排骨湯加些蔬菜煮一下就是一道美味的湯了。
鼓椒炒排骨
材料
小排骨6兩，青椒1個(gè)，紅辣椒2根，蔥末少許，姜末少許，蒜末少許，干豆鼓1大匙，酒1大匙，蠔油1小匙，水3大匙，酒1小匙，醬油1大匙，太白粉1小匙。
做法
1.小排骨洗凈切小塊，加入腌料拌勻靜置約30分鐘至入味備用。
2.干豆鼓泡水約?分鐘;將青椒剖半去子切小塊;辣椒也剖半去子切小塊備用。
3.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時(shí)，放入作法1的小排骨，用中火炸約3分鐘后撈出瀝干油脂。
4.另起一鍋，在熱鍋中加入1大匙油，加入蔥、姜、蒜末及豆鼓爆香，將酒沿鍋邊倒入，接著放入所有調(diào)味料煮開(kāi)，再加入作法3的排骨翻炒數(shù)下至肉熟入味，后再放下青椒及辣椒塊拌炒至湯汁收干時(shí)即可。
宮爆排骨
材料
排骨，蒜苗，調(diào)料：蠔油、料酒，淀粉，辣椒醬，醬油、白糖、少許醋、雞粉，蒜、姜泥配料(湯用)：筍，蘑菇。
做法
1，做開(kāi)水后放入排骨煮一兩分鐘，然后撈出排骨沖洗凈血末，鍋也洗干凈重新接水。
2，蘑菇切片，如果鮮筍也要事先用開(kāi)水煮一分鐘去澀味，已經(jīng)去澀去皮的包裝蒜則省略此步驟。
3，蒜苗洗凈切段備用。
4，把洗干凈的排骨重新放入鍋中，并放入蘑菇片和筍，再放兩片姜去腥。開(kāi)中火煮開(kāi)后，撈出浮末，保持開(kāi)鍋狀態(tài)十分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉。
5，半小時(shí)后，把2/3的排骨撈出，瀝干水分，用蠔油、料酒和少許淀粉抓拌，其余的排骨則留在鍋中繼續(xù)和蘑菇、筍用小火慢燉。
6，如果有現(xiàn)成的宮爆醬就直接放宮爆醬使用，如果沒(méi)有，則用少許辣椒醬加醬油、白糖、少許醋、雞粉和蒜、姜泥調(diào)成汁液，各種佐料味也自己嘗，同時(shí)準(zhǔn)備水淀粉適量。然后燒熱鍋，倒少許油，先放入干辣椒和花椒炒香后撈出，再放入宮爆醬或自己調(diào)的汁液翻炒翻炒。
7，放入排骨翻炒，烹入少許料酒。放入蒜苗段。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹砂鍋排骨的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的砂鍋排骨了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
