白蘿卜咸菜腌制方法，應(yīng)該很多人家都不會(huì)吧。白蘿卜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用它作為原料腌制出來(lái)的咸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖沒(méi)有新鮮白蘿卜高，但也不低。想知道白蘿卜的做法大全以及白蘿卜的腌制方法嗎？那就一起來(lái)看看吧。
秋天還未結(jié)束，現(xiàn)在腌白蘿卜咸菜還不算晚，有空的話(huà)就去菜場(chǎng)買(mǎi)一些白蘿卜回家腌制，按照自己的口味加佐料，一定能腌制出滿(mǎn)意的咸菜。
方法一
材料
白蘿卜，蒜泥，辣椒粉，蔥，韭菜，糖，面粉，蝦米，鹽。
做法
1)大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2。
2)蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3)把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌得均勻些。
4)2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。
5)瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開(kāi)，后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會(huì)容易糊鍋的。
6)晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7)和蘿卜塊兒攪和在一起。
8)裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方(我是放在廚房的柜子里)。2，3天后就可以吃啦。
注意點(diǎn)
1)關(guān)于鹽，沒(méi)有粗鹽的話(huà)，普通的鹽也行吧。
2)關(guān)于腌的蝦米(如圖所示)，韓國(guó)店可以買(mǎi)到，買(mǎi)不到的話(huà)，不用也可以，我以前做泡菜都沒(méi)有用這個(gè)東西，也好吃。
韓國(guó)人做泡菜的時(shí)候，好像還要常常放一種“醍魚(yú)醬”(Anchovy Sauce)，我沒(méi)有用。
這些東西都是有助于發(fā)酵，使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂，嘿嘿
3)看著有點(diǎn)費(fèi)事兒，其實(shí)還好啦。就是腌蘿卜的時(shí)候要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，不過(guò)，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著。
原料，萵苣(好是人家已經(jīng)把皮削好了)、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒(細(xì)長(zhǎng)鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。
其實(shí)腌咸菜很簡(jiǎn)單的。當(dāng)然這不是家里媽媽腌制的方法，是跟姨媽學(xué)的。先燒開(kāi)水，水開(kāi)了之后把開(kāi)水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。
接著把鹽放進(jìn)去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然后放花椒。后把瓷罐放在陽(yáng)臺(tái)上讓水自然涼(水一定要涼透)。
然后，乘涼水的功夫洗原料，切段(這是初中的時(shí)候?qū)W的統(tǒng)籌方法，現(xiàn)在用上了)。
把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9條，這個(gè)視段的粗細(xì)情況而定。
然后盛在籃子里自然風(fēng)干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點(diǎn)。白菜芯不用切，洗干凈后晾著就好了。
姜要切成大片，因?yàn)楹枚嗳瞬怀越派辖饕氖菫榱顺鑫?，所以大塊的姜好認(rèn)，不會(huì)誤食。蒜要?jiǎng)兂梢话暌话甑模挥们小?/p>
腌制的東西一定要晾干，不要有水滴。因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致腐爛的。當(dāng)然我們只是腌制一點(diǎn)點(diǎn)，還沒(méi)到腐爛的時(shí)候已經(jīng)吃光了。
