重慶雞公煲是一道很出名的地方菜，人們到重慶就不可能少了這道菜，味道鮮辣的雞公煲營養(yǎng)豐富，人們多吃重慶雞公煲對身體有很大的好處，那么大家知道重慶雞公煲的做法嗎?重慶雞公煲怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下正宗重慶雞公煲的做法吧。
無水版重慶雞公煲
材料
農(nóng)家土雞1/2只，芹菜1根，萵筍1棵，香菜2根，洋蔥1個，小個，尖椒1個，紅椒1個，小紅辣椒3個，姜1塊，蔥1根，蒜4瓣，啤酒1罐，郫縣豆瓣醬1大勺，雞精1小勺，糖1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，醋1小勺，料酒1大勺，辣椒面適量。
做法
1.萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎。
2.斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒，再加入1大勺生抽，加入1小勺雞精。
3.放入姜片，一半的蔥段和蒜片充分拌勻，腌制半小時以上等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗。
4.鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用。
5.另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻。
6.將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒雞肉白色后加入1大勺生抽。
7.根據(jù)個人口味加入1大勺豆瓣醬再加入少許老抽再加入適量醋后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒。
8.炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可。
9.再根據(jù)個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘。
10.把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中。
11.翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可。
重慶燒雞公
材料
公雞1只、辣椒、花椒、萵筍、鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥姜蒜。
做法
1、公雞洗凈剁塊后在熱油鍋中過油后撈出。
2、萵筍去皮切條備用。
3、炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒。
4、加入蔥姜蒜和大料后，倒入雞塊翻炒。
5、加入適量的醬油和蠔油，翻炒加適量的清水，水量沒過雞塊。
6、慢火燉至雞塊熟爛，加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透，加入調(diào)味料后出鍋。
重慶口水雞
材料
三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖。
做法
1、三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。
2、雞殺后用水沖洗干凈。
3、放進鍋里加生姜、蔥、料酒，中火煮。
