做法四
材料
嫩羊肉，洋蔥，生菜，孜然。
做法
1.肉切片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，醬油，鹽，少量油抓均勻腌制幾個(gè)小時(shí)。
2.洋蔥切絲。
3.鍋內(nèi)放熱油，下入洋蔥爆香，隨即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至鍋有點(diǎn)干即可。
4.卷著生菜吃很好吃。
做法四
材料
羊腿肉500克，孜然粒30克，鹽少許，干川椒3-5個(gè)，香菜少許。
做法
一、選料
1、羊肉好選羊腿肉，因?yàn)楸容^瘦，能經(jīng)量避開油。
2、孜然一定要用孜然粒，烹制菜肴前現(xiàn)碾壓成孜然粉。超市里袋裝的孜然粉都已經(jīng)沒(méi)什么味了。孜然的特點(diǎn)就是，不碾碎，味道能一直保持;碾碎以后，一兩天味道就大大折損了，時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)，就沒(méi)什么味道了。
二、備料
1、羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影響口感，因此超市里的涮羊肉片不適合做孜然羊肉;太厚會(huì)影響炒制時(shí)的受熱均勻度。肉片的大小倒不是問(wèn)題。但一定要遵循橫切牛羊順切雞的改刀原則。改刀時(shí)可將肥羊肉剔除。
特別說(shuō)明，買羊肉時(shí)調(diào)比較干凈的，肉上面沒(méi)有粘異物的。因?yàn)楸镜啦说牡谝粋€(gè)關(guān)鍵是羊肉不能水洗，就是不能沾水。
2、將孜然粒碾成粉備用。并不需要把孜然碾得很細(xì)碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。
3、干川椒可依據(jù)自己口味選擇放不放、放多少，本人一般放3個(gè)，用刀切碎備用。香菜切碎備用分。
三、烹制
1、鑄鐵鍋上火。一定要用鑄鐵鍋。其他鍋效果都不好，尤其帶涂層的鍋。將鍋燒熱后撒入川椒末炒10秒鐘，將切好的羊肉片倒入鍋中翻炒。
此處本道菜第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)了。也是關(guān)鍵的地方。就是炒羊肉的時(shí)候不能放任何油。為此要把肥羊肉盡可能剔除不用。
炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一點(diǎn)焦一點(diǎn)都可以。重要的是羊肉片要受熱均勻。一般羊肉全部由肉紅色變成白色，肉就熟了。本人喜歡稍焦一點(diǎn)的。
炒制的過(guò)程中羊肉會(huì)出一點(diǎn)水，不必理會(huì)。
2、待羊肉片全部熟了以后，放入備好的孜然粉和鹽，反超攪拌均勻，就可以出鍋了。
3、裝盤后將香菜末撒在表面。
四、享用
1、筷子夾著吃。
2、用手抓著吃。
3、你喜歡的各種送入口中的方法。
4、是狼吞虎咽還是細(xì)嚼慢咽就隨你了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的孜然羊肉怎么做，你們都了解了吧，這對(duì)于喜歡吃孜然羊肉的人來(lái)說(shuō)，真是極好的。看了上面說(shuō)的孜然羊肉的家常做法以及孜然羊肉的做法，想吃就去吃吧。
