羊肉燴面是我們常吃的一種美食,色香味俱全,味道正宗,面條筋道、湯味鮮美,深受老百姓的喜愛。那么大家知道羊肉燴面的做法嗎?羊肉燴面的家常做法又有哪些?今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于羊肉燴面的做法大全方面的知識。
羊肉燴面的做法很簡單,我們完全可以自己在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家。
做法一
主料
面粉500g、羊脊椎骨1000g、羊肉500g、羊油300ml、香菜100g、海帶絲200g、青蒜苗100g、食鹽適量、咖喱粉適量、辣椒油適量、味精適量。
步驟
1、面的多少要看自家人口,和面的時候往面里放些鹽,鹽的用量,我一般掌握是面吃起的時候有微微咸味,也可以比我這個量少一些,一般常做飯的,看一下用料就能知道配多少鹽,這個自己掌握吧。
2、和面很簡單,注意面不是現(xiàn)和現(xiàn)吃,如果中午要吃,早晨一定要把面做好,給它長時間醒的功夫。特別是冬季要注意,天冷,面容易發(fā)硬,和面的時候不用太硬,冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好,醒的越長時間越好,當然,這個指的是冬季,夏季一般三四個小時足夠了。
3、面在揉一二十分鐘后可以分成一團一團來揉,然后搓成長條形狀備用。揉面時間也可以自己掌握,不想揉那么長時間三兩分鐘一樣完事,別拘謹。
4、搟好的燴面片每片上涂上食用油,碼在盤或盆里備用。
5、全部碼完后,用保鮮膜封起來備用,這樣做防止面干,拉制的時候面不容易拉,斷掉。
6、我提到過,燴面的好孬在于湯的好孬,呵呵,好面一定要有好湯配,買羊肉的時候,記得買骨頭,不然,湯不濃。我買的羊脊骨。
7、煮羊脊骨的時候,有一個秘密,那就是別用水洗,別人也是剛從羊身上剔下的,不臟,當然,如果你無法買到新鮮剛剔骨的,那就另當別論了,我買的是人剛從羊身上剔下的,自然不用洗,原滋原味的煮出來,鮮。
8、把羊骨、羊肉和羊油放在鍋里煮吧,這個時候,可別自作主張以為自家有多少種調(diào)料,楞是往鍋里扔,我的意見是白水煮,什么都不要,要的就是原滋原味
9、羊肉撈出,骨頭繼續(xù)煮,將羊肉切塊,青蒜苗、香菜放在碗里,加入調(diào)味料,準備下面。
10、雙手抓住面的兩端拉長,然后對折。
11、然后從面的中間分開,喜歡吃細些的面可以多分開幾次。
12、面煮熟后,先在面碗里放入羊肉湯,將碗里的料調(diào)制均勻,然后把面盛入,喜歡吃辣椒的放些辣椒油,一碗很棒的面就做好了。
做法二
主料
面(適量)、羊肉(適量)、木耳(適量)、海帶(適量)、粉條(適量)、香菜(適量)、辣椒(適量)、食用油(適量)。
做法
1、普通面粉加水、鹽、堿 揉成面團,揉好放置一段時間,分成小面團,搟成長條形,表面抹油放置在一旁備用。生羊肉加水高壓鍋燉熟,不需加什么料,燉過后保留肉湯。
2、按份下面(一人量)。鍋中加水,并加2勺羊肉湯。加入木耳、切絲的海帶、粉條。
3、攪拌,等待水滾。
4、拉面。取一片面慢慢拉成長的、寬的形狀。
5、每一條寬面再分為2或3小條。
6、拉過的面入鍋,煮熟。
7、等待面煮熟的過程中,羊肉切塊、香菜切碎。
8、用大點的碗放鹽、味精。然后倒入煮熟的面,加入羊肉、香菜,還可以再倒些小磨香油。
9、喜歡辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是媽媽買的整個的紅辣椒,磨碎,倒入燒熱的油制成的。羊肉燴面配這種簡單的辣椒很好吃。