2、放到籠屜中隔水蒸熟糯米,大概不到20分鐘的樣子。
3、把蒸好的糯米飯放到大一些的小盆或碗中,加些晾涼的白開水,打散到米水混合的程度,晾至32、3度,即用手觸時不燙為宜,撒上甜酒曲拌勻,酒曲用量可以參考酒曲袋中的說明。
4、把飯放到容器中(好是矮敦敦的帶蓋玻璃瓶)壓實,正中間用筷子挖出一個直通到底的小坑,將少量甜酒曲放到坑里,再往坑中加滿白開水。
5、再就是保溫發(fā)酵了,家里有暖氣的可以放暖氣上,保持33度左右,發(fā)酵一天就能出酒香了!如果想吃再沖點的可以再等半天就大功告成啦。
6、做好的酒釀可以隔水燙一下,或直接放冰箱里終止發(fā)酵,隨吃隨取即可。
7、想吃的時候,用干凈勺子盛出合適的量放小奶鍋里,加適量的水,不要多,稠一點好吃!熬開后,放入糯米做的小圓子,這個超市就有速凍的,不怕麻煩,自己用糯米粉揉也行,不用時間太長,略煮一會小圓子就熟了,盛出后放些蜜豆或是枸杞點綴就可以細細品嘗啦。
小訣竅
熬制時,還可以根據(jù)個人喜好甩些蛋花,我怕腥就沒放。
另外,制作酒釀時,容易和手一定不能沾油,不然發(fā)酵會不成功或是長毛喲。
自制酒釀酵種
材料
巨豐葡萄、水。
做法
1、葡萄的清洗:巨豐葡萄串,用剪刀剪下葡萄粒,蒂要稍稍留一點,不能露出葡萄果肉。先用水沖掉表面雜質(zhì),用鹽水泡一段時間,倒掉水。撒上面粉,一粒一粒地搓,沖洗,再撒面粉搓,沖洗。越干凈越好。
2、將葡萄皮剝下,放入容器。
3、在容器中倒入一點水,蓋蓋兒,放置發(fā)酵。待表面出現(xiàn)白色,聞起來有明顯酒味即可。
4、用筷子撥開葡萄皮,慢慢倒出液體,既是可以發(fā)面用的酵種。
小訣竅
1、做葡萄酒的話,巨豐葡萄并不是第一選擇,它的優(yōu)勢是個大好剝皮。
2、取汁的時候如果過濾,可能更好點。但我想發(fā)面用不必和飲用酒比精致。
自釀客家糯米酒
材料
糯米300,酒曲2克,紅曲粉2克,清水適量,純糯米酒3小杯。
做法
1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多余的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠),放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓后攤涼備用。
4、糯米飯打松,中間挖一洞,紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中,同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子,用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出,這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水,加蓋包裹再發(fā)酵一個月,得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲,滋味上大打折扣了。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹甜米酒的制作方法全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的甜米酒了吧,小編介紹的是幾款簡單好吃的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。