料酒是人們烹調(diào)過程中常用的一種調(diào)味品，很多人在做菜的時(shí)候都喜歡放上一點(diǎn)料酒。因?yàn)樗坏苋バ冉饽?，還可以激發(fā)出食物的香味，使食物變得美味可口。那么你知道料酒酒的由來嗎?知道料酒該如何使用嗎?下面就讓小編帶你領(lǐng)略不一樣的料酒文化吧!
料酒是一種烹調(diào)用酒，一般是以黃酒為原料，再加入其他香料和調(diào)味料制造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。
文化
黃酒作為料酒的原材料，由來已久，是這個(gè)世界上古老的酒類，早的黃酒可能出現(xiàn)在6000多年前的河姆渡文化時(shí)期。正是對這種古老酒類的傳承，使得那些極具中華民族特色的美食得以跳動(dòng)于味蕾之上，延續(xù)至今。
黃酒生性溫和，味道似俗似雅，烈淡合宜，醇厚古樸，和儒家文化的“中庸”之氣一脈相承。
黃酒和料酒同出一源，似乎也承襲了儒家文化的精髓，用料酒所烹制的食物蘊(yùn)含著淡淡的純香之氣，香味淳樸而不厚重。料酒的香氣悠遠(yuǎn)，滋味無窮，與食物本身的鮮香相得益彰，卻又不過分張揚(yáng)而掩蓋了食物的味道，總是能給我們帶來了不一樣的味覺體驗(yàn)。
營養(yǎng)
料酒中含有人體所需的多種種氨基酸，如異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，這些氨基酸被加熱時(shí)，不僅能散發(fā)出多種香味，被食用后，還能對促進(jìn)大腦神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，有助于睡眠。
料酒還含有其他多種人體所需要的營養(yǎng)成分，對于人體的脂肪酸的合成也十分有益，兒童適當(dāng)食用有利于身體的發(fā)育。
作用
1、去腥
加熱雞、鴨、魚、肉等有腥味的食物食，引起這些食物的腥味的胺類物質(zhì)就會隨著酒精一起揮發(fā)，腥膻味就會消失。
2、增香
料酒不僅可以去除肉類的腥膻之氣，還能食鹽、糖類結(jié)合，讓食物更加鮮美，香味濃郁誘人。
3、嫩肉
肉禽類再被料酒腌制過后，料酒會滲入到其內(nèi)部，微量有機(jī)物被溶解，食物的肉質(zhì)更加細(xì)嫩。
4、保持葉綠素
烹飪蔬菜時(shí)，放一點(diǎn)料酒，還能減少加熱過程中葉綠素的損失。
