用法
1、入鍋的佳時間
料酒的放入好是在鍋內(nèi)溫度高的時候，此時菜的腥膻之氣能隨著高溫與酒精一同揮發(fā)。值得注意的時，煎或炒制魚、肉、蝦類，好在食物炒熟或者煎熟后加入。燉制湯類好在湯開后，改小火煨燉時放入。清蒸魚、肉類菜肴，在入鍋之前放上料酒即可。
2、腌制肉類
牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一會，可使炒出來的肉口感滑嫩而不柴。新鮮度低的肉類，含有一定量的胺類物質(zhì)，在烹飪前先浸入一點料酒，炒菜時，可以使胺類物質(zhì)隨酒精一同揮發(fā)。
其他酒類能否替代料酒
1、啤酒
啤酒的酒精度數(shù)一般比料酒低，而且啤酒也不想料酒中含有豐富的氨基酸、糖類和香料，加入后肯定會不如料酒的香味來的濃郁。另外，啤酒中含有的二氧化碳具有很強的揮發(fā)性，在完全溶解肉中的腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，因此去腥效果不強。
2、白酒
白酒的酒精含量一般都比較高，雖然強烈的揮發(fā)性將能去除腥膻味，但高濃度的乙醇含量也使白酒就有了極強的滲透性，損壞了肉類中的蛋白質(zhì)與脂類物質(zhì)，使菜肴失去了原有的風(fēng)味。故做菜時，不宜用白酒代替料酒。
3、米酒
米酒又稱酒釀或是甜酒，它是以糯米為主要原料發(fā)酵而成，酒精含量低，去腥能力弱，而且口感偏甜，對于菜肴口感有一定影響，故也不宜以此代替料酒。
4、紅酒
葡萄酒釀造過程中會保留葡萄皮和葡萄籽，因此紅酒會和葡萄皮、籽一樣帶有的澀味，影響烹飪口感。另外，紅酒在高溫加熱后，其本身所含的營養(yǎng)成分微生物會被破壞，因此紅酒不適宜高溫烹煮。
結(jié)語：料酒作為具有中華民族傳統(tǒng)特色的調(diào)料，在菜肴的制作過程中起著不可替代的作用。通過小編的介紹，相信大家對于料酒有了初步的了解，也學(xué)會了如何應(yīng)用料酒做菜。在今后的烹飪中，適當加入料酒，會使菜肴變得美味可口。但注意不要過量哦!否則會掩蓋食物本身的味道。
