在日常生活中,將烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。但是,市面上既有“料酒”,也有“黃酒”,而且很多人把“黃酒”叫“料酒”,又把“料酒”叫“黃酒”。那么我們在購買時應(yīng)該如何選擇,到底兩者有什么區(qū)別呢?下面就和小編一起去看看吧。
工具/原料
一、什么是料酒?
料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的,是一種調(diào)味酒。
料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的,因此其中的谷物成分很豐富,富含氨基酸。
主要功能在于去腥、增鮮,適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào),制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。
料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。
它們在被加熱時,可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。
二、什么是黃酒?
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。
烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。