另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒與黃酒的區(qū)別
1、黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。
2、與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。
3、溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,活血祛寒,通經(jīng)活絡(luò),能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒; 同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。
注意事項(xiàng)
在使用料酒時(shí),需要注意:
1、烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
2、有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對的。
因?yàn)榘拙埔掖紳舛容^高,容易破壞菜肴的原味,菜肴味道自然沒有用料酒的好。
3、炒青菜時(shí)不需要加料酒。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的黃酒和料酒的區(qū)別了,通過上文大家知道怎樣區(qū)分黃酒和料酒了吧。日常生活中,料酒主要是用于烹飪,而黃酒主要是飲用的。二者還是有很大的區(qū)別的,相信大家以后都能夠正確區(qū)分黃酒和料酒了吧。