醬肘子這道菜可是很有講究的，如何把那么肥的肘子做的肥而不膩可是一門學(xué)問(wèn)，多吃醬肘子能夠補(bǔ)充人體的脂肪含量，對(duì)人體是有一定好處的額，但是不宜吃的太多，那么大家知道醬肘子的做法嗎?醬肘子怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下醬肘子的正宗做法吧。
醬肘子味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，肥而不膩的醬肘子是家常的一道熱菜，那么在家我們?cè)趺粗谱鞒雒牢兜尼u肘子呢?大家一起來(lái)看看吧。
家常熱味肘子
材料
豬肘750克，鹽5克，姜15克，大蔥15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，醬油8克，醋8克，花生油30克。
做法
1.豬肘刮洗干凈，在小火上燉爛。
2.將燉爛的肘子切成2厘米的方塊，把豆瓣剁細(xì)，姜切末，蔥切蔥花，淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用。
3.炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熱時(shí)，放豆瓣炒出紅油時(shí)放姜末、蔥花、醬油、鹽，加湯200毫升，下肘子，炒勻。
4.將肘子上色入味，用濕淀粉勾芡，加醋炒勻，起鍋裝碟即成。
小訣竅食物相克
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
家常秘制肘子
材料
肘子，甜酒水，油，鹽，干紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油，醋，姜，味精。
做法
1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內(nèi)，如果家里人不多，可以購(gòu)買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話好購(gòu)買新鮮才切割下的肘子，做出來(lái)的味道是香的。沒(méi)有的話買超市里的冰鮮肘子也行，不過(guò)料理前好先過(guò)涼水稍煮開沖洗干凈，再做下面的步驟2。
2.肘子表面一般都會(huì)有少量毛發(fā)留存，怎么處理呢?還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發(fā)很快就可以處理干凈。
3.燒過(guò)的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了。現(xiàn)在需要一個(gè)大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒(méi)有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。
4.肘子煮好后，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了后再抹一層。反復(fù)三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說(shuō)的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關(guān)鍵哈!
5.抹好甜酒水表面基本干了后，準(zhǔn)備燒油炸肘子。油溫大概7成的時(shí)候開始炸，用手放油上方，感覺(jué)到大量熱氣即可。炸的時(shí)候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家里做這道菜有個(gè)省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時(shí)候要用夾子，小心不要被燙到。
6.炸好的肘子就是這個(gè)顏色，甜酒的魅力，無(wú)需抹醬油就紅亮誘人。
7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?現(xiàn)在這步是準(zhǔn)備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時(shí)候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。
8.準(zhǔn)備蒸之前，將肘子底部翻過(guò)來(lái)，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會(huì)入味。
9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧!大概蒸1.5-2小時(shí)，后撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘!美味的虎皮肘子就做好了!
秘制醬肘子
材料
豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克。
做法
1.用利刀將肘子割開一邊，取出內(nèi)部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。
3.鍋內(nèi)燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。
4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水。
