紅燒肘子的家常做法 輕松做出美味紅燒肘子

  紅燒肘子是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜,選用帶皮去骨的豬肘子為主料,經(jīng)過(guò)水煮,過(guò)油,蒸制而成,成品色澤紅潤(rùn)明亮,造型優(yōu)美大方,質(zhì)地酥爛軟糯,口味香醇不膩,曾被評(píng)為十大名菜之一。成菜如丘,色澤棗紅,造型豐滿,肉爛膠粘,肥而不膩,瘦而不柴,香醇味美,別有一番風(fēng)味。下面就和小編一起去看看紅燒肘子的做法吧。

  做法一

  食材準(zhǔn)備

  肘子肉500克,醬油15克.精鹽10克大料1顆,大蔥白2段,鮮姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許,二道清湯適量,香菜。

  制作步驟

  l.將肘子煮至八成熟撈出,皮面抹上一層蜂蜜,放到寬油鍋里,炸至皮上有小泡呈深紅色時(shí),即可撈出。

  2.將整塊肘子按蒸碗的大小,削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼塊,皮向下放在蒸碗里,放上蔥段、姜片、大料。

  3.取二道清湯(豬骨湯)一碗,對(duì)入醬油、精鹽、料酒,找好口味,澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里,用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料,扣在湯盤內(nèi)。

  4.湯鍋置旺火上,舀入二道清湯兩勺,潷入蒸肘子的原湯,投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味,勾流水芡少許,沸后澆到肘子上即好。

  做法二

  食材準(zhǔn)備

  豬肘子(1塊,1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)、八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)。

  制作步驟

  1、去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片,放入豬肘子焯3分鐘,取出過(guò)一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾,洗凈切段。

  2、將豬肘子放入大碗里,倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水,擠壓豬肘子讓其入味,腌制30分鐘。

  3、把腌好的豬肘子放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后,放入2湯匙料酒、姜片和蔥白,給豬肘子翻面,再高火加熱5分鐘。

  4、將小棠菜放入大碗里,加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水,放入微波爐高火加熱3分鐘。

  5、將豬肘子擺盤,倒出碗里剩余的肉汁,加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻,放入微波爐里高火加熱1分鐘。

  6、把小棠菜擺在豬肘子的四周,淋上加熱好的芡汁,即可食用啦!

  做法三

  食材準(zhǔn)備

  豬前肘1只、蔥、老姜各10克、老抽20ml,鹽5g,高湯500ml,黃酒10ml,生抽20ml,花生油500ml。

  制作步驟

  1.蔥切寸段、老姜切片,待用;

  2.豬前肘洗凈,放入鍋中足量的沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均勻上色;

  3. 中火加熱鍋中的油至7成熱,放入豬肘煎炸,用燒熱的油反復(fù)澆在豬肘上,成紅棕色后取出,濾干油分,待用;

  4.將炸過(guò)的豬肘放入大碗,加入生抽、鹽、蔥段、老姜片和高湯(100ml)。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時(shí)。

  5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜,放入炒鍋中,加入鹽、黃酒、高湯(400ml),用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠,將豬肘盛入盤中,淋上湯汁即可。

  做法四

  食材準(zhǔn)備

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