3.湯鍋中的水燒開放入烤麩塊焯燙，水再次沸騰后撈出用涼水沖洗干凈。擠干水分后將烤麩塊放在平底鍋中用中火煎至微微上色。
4.炒鍋中放入少許油燒到4成熱，放入香菇、木耳、黃花煸出香味，然后放入烤麩塊，加入鹽、白糖炒勻。
5.淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量沒過鍋底即可，加蓋用中火燜至水開，后可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整水分。
小訣竅
烤麩有一股濃濃的豆腥味，但是聞到刺鼻的酸味則屬于品質(zhì)問題，好不要購買。烤麩去除豆腥味很重要，所以泡軟之后一定要耐心的沖洗-擠壓-沖洗，經(jīng)過四到五次重復(fù)后，能明顯感覺到烤麩的豆腥味變淡; 另外，焯燙、下鍋煎這兩步也不能省略。焯燙之后的烤麩比較柔軟，再次經(jīng)過油煎，能大的去除腥味，也能給烤麩定型，下鍋翻炒也不會(huì)散爛; 浸泡烤麩的水一定要是涼水，熱水容易使烤麩變軟變爛，口感不好。擠壓的時(shí)候好雙手一起進(jìn)行，一只手托著烤麩，另一只輕輕地均勻的按壓，否則也容易擠爛。
四喜烤麩二
材料
烤麩、黑木耳、黃花菜、花生、老抽、白糖。
做法
1、烤麩反復(fù)清洗，鍋里放水燒開放入烤麩煮5分鐘撈出，清水里浸泡片刻撈出切塊，泡在清水里用時(shí)撈出擠掉水份。
2、黑木耳泡發(fā)好后摘去根蒂，用鹽水反復(fù)抓洗，開水里燙一下?lián)瞥?，清水里浸泡片刻瀝干水份。
3、黃花菜泡發(fā)好后摘去根蒂，開水里煮熟撈出泡在清水里，用時(shí)撈出擠干水份。
4、花生泡在清水里20分鐘，開水里煮10分鐘撈出。
5、炒鍋燒熱倒油 放入烤麩翻炒，倒老抽翻炒，放水沒過烤麩大火燒開放黑木耳上蓋中火燜到水快燒干了放黃花菜、花生、鹽、糖、翻炒大火收汁出鍋放涼即可。
香菇烤麩
材料
新鮮烤麩200克，香菇50克，黑木耳50克，鹽15克，糖100克，生抽50毫升，油50毫升，老抽10毫升，熟花生適量，用于點(diǎn)綴(可選)。
做法
1.先將鮮菇用冷水浸泡，過夜。將泡好的香菇切成2厘寬的條狀。
2.將黑木耳干用熱水泡軟，用手撕成小片狀。將新鮮烤麩洗凈，用手撕成3厘米長的塊狀。
3.把炒鍋放在爐子上，加油，開中火，燒至9成熱，放入烤麩炒。不停翻炒至其水分蒸發(fā)，烤麩表面略微發(fā)脆。
4.放入香菇和黑木耳，加生抽，老抽，糖和鹽。煮約 15分鐘后，汁水基本收干，即可出鍋。待冷卻后，裝盆并撒上熟花生即成。
烤麩燒排骨
材料
排骨200公克，烤麩5粒，干香菇5朵，蔥1根，姜10公克，A.醬油3大匙，砂糖1大匙，水300㏄，B.香油1茶匙。
做法
1.烤麩每粒切成3小塊;干香菇泡冷水至軟后切小塊;蔥洗凈切段;姜洗凈切片，備用。
2.熱油鍋，以大火將沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法1的烤麩塊下鍋油炸約2分鐘至烤麩表面焦脆，撈起瀝油備用。
3.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，以小火爆香作法1的蔥段及姜片，加入排骨后改轉(zhuǎn)中火拌炒至排骨變白。
4.續(xù)將作法2的烤麩塊、作法1的香菇塊及所有調(diào)味料A加入作法3的鍋中，蓋上鍋蓋以小火燜煮約20分鐘至湯汁收干，灑入香油拌勻即可。
營養(yǎng)價(jià)值
1、烤麩先在沸水中氽燙，撈起后用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。
2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要后放。
3、傳統(tǒng)的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹烤麩的做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了烤麩怎么做好吃了吧，小編介紹的是幾款好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
