輕乳酪蛋糕味道非常香甜，口感柔滑，做法也非常的多，越來(lái)越受到廣大食客的喜愛(ài)，多吃輕乳酪蛋糕對(duì)人體也是很不錯(cuò)的，那么大家知道輕乳酪蛋糕的做法嗎?輕乳酪蛋糕怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下輕乳酪蛋糕的做法大全吧。
輕乳酪蛋糕做法非常的多，下面小編介紹的一款很詳細(xì)哦，想學(xué)習(xí)制作的朋友趕緊來(lái)看看吧。
輕乳酪蛋糕一
材料
奶油奶酪125克，雞蛋2個(gè)，動(dòng)物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細(xì)砂糖50克。
做法
1、制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出。
2、用錫紙包上，便于將蛋糕整個(gè)脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙，在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來(lái)后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。
4、用料理機(jī)打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里。
5、向奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻，一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏。
7、接下來(lái)打發(fā)蛋白。用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚(yú)眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。
8、把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開(kāi)始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。
9、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個(gè)尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個(gè)狀態(tài)就可以了。
10、把乳酪糊從冰箱拿出來(lái)，這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
11、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對(duì)不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無(wú)法膨發(fā)。
12、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。
13、繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
14、拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
15、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來(lái)，防止下一步水浴烤的時(shí)候底部進(jìn)水。如果是固定模，可以省略這步。
16、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
17、在烤盤(pán)里注水，大概3CM的高度。
18、把蛋糕模放入烤盤(pán)里(直接放在水里)，把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤1個(gè)小時(shí)到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)時(shí)，即可出爐。
19、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬(wàn)不要像戚風(fēng)一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕，關(guān)鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時(shí)候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會(huì)表現(xiàn)出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化后再攪打成奶酪糊的，就必須冷藏較長(zhǎng)時(shí)間才能讓奶酪糊變得濃稠。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過(guò)奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過(guò)在這款蛋糕里添加檸檬汁，對(duì)我來(lái)說(shuō)，口感反而不如不加更清甜。
3、因?yàn)檩p乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正?，F(xiàn)象。只要不開(kāi)裂、不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，不嚴(yán)重影響美觀，都無(wú)傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來(lái)烤，否則容易開(kāi)裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內(nèi)部過(guò)于濕軟，連切起來(lái)都會(huì)困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請(qǐng)冷藏至少4小時(shí)以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理論上是可以的。比如常見(jiàn)的切達(dá)芝士也是可以用來(lái)制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長(zhǎng)時(shí)間才能軟化，而且稍不注意就會(huì)凝結(jié)成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細(xì)膩，所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選。
和奶油奶酪質(zhì)地接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他濃郁口味的奶酪(如煙熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否則奶酪蛋糕的口感就相當(dāng)怪異了。
輕乳酪蛋糕二
材料
奶油奶酪250克、牛奶250克、蛋黃5個(gè)、黃油60克、低粉50克、玉米淀粉30克、蛋白5個(gè)、糖120克、檸檬汁少許。
做法
注意，下面材料邊攪拌邊加料， 拿一大鍋放入奶油奶酪中小火隔水加熱，加入牛奶，依次加入蛋黃，黃油，過(guò)篩的低粉，玉米淀粉，攪拌均勻之后成糊狀，放一邊冷卻。
