東北酸菜，相信大家都有所耳聞吧。東北酸菜是極具東北特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)美食，幾乎家家戶戶都會(huì)做。而且東北酸菜的做法也比較簡(jiǎn)單，學(xué)一學(xué)就會(huì)了。想知道東北酸菜的制作方法以及東北酸菜的家常做法嗎？那就一起來(lái)看看吧。
白菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，它還有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的神奇功效。
方法一
材料
工具
腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。
用料
東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法
1.白菜買(mǎi)回來(lái)，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋欤说乃志蜁?huì)小些。
2.腌酸菜好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了。
3.先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開(kāi)始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口。
4.第三天一早，打開(kāi)缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒(méi)過(guò)白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事項(xiàng)
1.腌菜過(guò)程中不能粘油，以防白菜腐爛。
2.酸菜腌上的一個(gè)多月中，外部氣溫好在攝氏5-10度中間，菜缸好放在陰面且冷的位置。
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過(guò)程中變質(zhì)腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
方法二
材料
白菜，鹽，涼開(kāi)水，腌制酸菜的容器。
做法
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。
3、加滿涼開(kāi)水，然后再加一點(diǎn)鹽，如果不想加就不加，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過(guò)程中暴露在空氣里易腐爛)。
4、桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
方法三
原料
大白菜一棵，鹽50克，開(kāi)水。
