很多人都喜歡吃酸辣白菜，覺得它不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且味道可口，特別適合一年四季食用，所以酸辣白菜非常受歡迎。酸辣白菜怎么腌制？其實(shí)很簡(jiǎn)單。想知道白菜的做法大全以及辣白菜的腌制方法嗎？那就一起來看看吧。
酸辣白菜不僅可以一年四季吃，而且重要的就是特別好搭配，不管是吃面條還是吃饅頭，都可以搭配它吃。
做法一
材料
大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)。
酸辣汁
山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)。
調(diào)料
油(3湯匙)。
做法
1、大白菜洗凈，切成塊狀。
2、干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。
3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調(diào)勻，做成酸辣汁。
4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。
6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。
做法二
原料
大白菜一棵，鹽50克，開水。
工具
保鮮膜，砂鍋(或者樂扣玻璃飯盒)。
方法
1、將白菜一片一片的掰開，洗凈，用手甩干頁(yè)面上的清水。
2、將白菜一片一片的放入砂鍋內(nèi)，放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實(shí)。
3、將開水澆入砂鍋內(nèi)，注意開水要沒過白菜葉面，促使白菜發(fā)酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。
4、將砂鍋蓋上蓋子，用保鮮膜封住蓋口。
5、冬天樓房住戶，室溫大概在二十度左右，將白菜放到背陰處，大概八九天就可開封食用。
6、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍(速凍更好)起來，想吃的時(shí)候拿出來食用，味道也很不錯(cuò)哦。
做法三
主料
大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙。
做法
1.將大白菜對(duì)切洗凈后徹底瀝干水份，置于容器中備用。
2.將水煮沸后加入鹽使之溶解。
3.熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置于陰涼場(chǎng)所待其自然冷卻。
4.約3天后大白菜發(fā)酵完成，即為酸白菜，若繼續(xù)發(fā)酵則會(huì)愈來愈酸，可視個(gè)人喜好調(diào)整發(fā)酵酸度。發(fā)酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個(gè)月。
