鴨舌是一種食物原材料,它的味道非常鮮美,營養(yǎng)也很豐富,一般鴨舌的做法是涼拌,但是鴨舌還可以做出很多的美味哦,那么鴨舌的做法大家知道嗎?鴨舌的營養(yǎng)價值是什么呢?下面小編就為大家介紹一下鴨舌的做法大全吧。
鴨舌不僅可以涼拌吃,還可以做出很多美味,下面大家一起來看看如何制作出美味的鴨舌菜肴吧。
雞汁鴨舌萬年菇
材料
鴨舌1000克,百靈菇500克,菜心100克,雞清湯500克,雞油l00克,雞精、食鹽各適量。
做法
1、百靈菇切片,鴨舌過水,菜心焯熟。
2、鴨舌和白靈菇分別放入濃湯中入味,開小火慢慢的煮上20分鐘,然后把鴨舌和白靈菇裝盤,一道美味的雞汁鴨舌就做好了。
創(chuàng)新說明
傳統(tǒng)原材料進行組合創(chuàng)新,使口味更趨完美。
小訣竅特點
形似葵花,香味濃郁,軟嫩可口。
溫州醬鴨舌
材料
鴨舌400g,大蔥1根,老姜1塊,大蒜2瓣,料酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,冰糖10g,白糖5g,鹽2g。
做法
1、把大蔥洗干凈,切成蔥段,姜切成片,大蒜去皮,鴨舌洗干凈,這樣準(zhǔn)備工作就做好了。
2、鍋中加入足量的水,放入洗過的鴨舌,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,將鴨舌撈出,再用清水反復(fù)搓洗干凈,煮過鴨舌的水倒掉不要。
3、鍋中重新注入適量的水,大火燒開后,放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。
4、將瀝水后的鴨舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后,放冰箱冷藏腌制5個小時。
5、炒鍋倒入少許油,油熱后放入蔥姜蒜爆香,放入腌制過的鴨舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,再加足量清水沒過鴨舌表面,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。
香辣鴨舌
材料
生鴨舌,鹽,面粉,蔥段,干紅辣椒,蒜頭,姜片,油,生抽,冰糖,老抽,料酒,麻油,水1點點。
做法
1.生鴨舌用鹽和面粉抓揉洗凈,放在冷水鍋內(nèi),煮出血沫后,沖洗瀝干待用。
2.油鍋里加蔥段,姜片,蒜頭,干紅辣椒炒出香辣味后撈出丟棄,油留用。
3.把鴨舌推入油鍋炒轉(zhuǎn),加生抽,老抽,冰糖(我用冰片糖,也可以用白糖代替),料酒,一點點水,燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燉.中途翻炒幾下.大概15到20分鐘。
4.收湯汁,淋點麻油出鍋就好了。
小訣竅
此菜口感香糯,Q而不韌,綿而不軟,絕對是佐酒佳品.又因鴨舌富含膠質(zhì),多食用對皮膚有益。