三杯鴨舌
材料
鴨舌250克。調(diào)料青、紅辣椒段各100克，干海椒20克，蔥段、香菜各30克，香菜葉5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州鹵水各800克。
做法
1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥段、香菜腌漬30分鐘。
2、將腌好的鴨舌放入鹵水中小火鹵30分鐘，撈出備用。
3、將鹵好的鴨舌放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油;鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時放入干海椒、炸蒜子爆香，再加入三杯汁、鴨舌、青紅辣椒段中火翻炒2分鐘，撒上香菜葉出鍋裝盤即可。
小訣竅特點
口味香辣，風味獨特。
醬爆鴨舌一
材料
鴨舌260克，青紅尖椒各100克，甜面醬40克，色拉油50克，白糖0.5克，紅油8克，鹽5克，味精4克，料酒5克，老抽5克，清湯50克，水淀粉5克。
做法
1、鴨舌放水中煮至八成熟去骨備用(水開后約煮5分鐘)，青紅尖椒切成1.5厘米長的段備用。
2、鍋放色拉油，中火燒四成熱，放鴨舌、青紅尖椒段小火滑1分鐘撈出。
3、鍋留底油，燒至六成熱，放青紅椒段中火煸香，放甜面醬、老抽、料酒略烹，加入鴨舌、清湯，大火燒開后放鹽、味精、白糖調(diào)味，勾薄芡、淋紅油出鍋盛入用鮮橙片圍邊的盤中。
小訣竅特點
鴨舌軟糯，微辣、回甜、醬香味濃。
醬爆鴨舌二
材料
鹵鴨舌250克，青椒3條，甜紅椒4條，甜面醬1湯匙，姜1小個，切絲，植物油2湯匙，味精1/2茶匙(可選)。
做法
1.將青椒、紅椒去芯，洗凈切成和鴨舌長一致，寬約0.5厘米的條裝。
2.鍋置中火，倒油燒至五成油溫時，將甜面醬倒入燒出香味并咕咕冒泡時放入青椒、甜紅椒條、姜絲一起爆炒約4-5分鐘。
3.將鹵鴨舌倒入鍋中翻炒幾下讓其入味，約1分鐘，在起鍋時撒入味精，翻炒均勻起鍋即成。
香糟鴨舌
材料
鴨舌，10來顆花椒，少許蔥，姜，料酒。
做法
1、鴨舌洗凈，冷水入鍋，放10來顆花椒、少許蔥、姜、料酒，小火煮10來分鐘，撈出晾涼，入干凈的器皿。
2、入香糟鹵淹沒，進冰箱冷藏2小時入味后開吃。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鴨舌的做法所有內(nèi)容，大家是不是已經(jīng)學會了以上這些鴨舌的制作方法了呢?小編介紹的這些做法都是比較簡單的，大家可以在家動手嘗試制作一下哦。
