鴨脖是近幾年火的非常迅速的一種美味小吃，街頭巷尾到處都能看見鴨脖店的身影。其實想要吃鴨脖，不必出去買，在家就能做，因為麻辣鴨脖的做法超級簡單，一學(xué)就會。想知道麻辣鴨脖子以及鴨脖的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
鴨脖不僅味香柔嫩，而且營養(yǎng)豐富，所以喜歡吃鴨脖的千萬不要錯過下面要介紹的幾種麻辣鴨脖的做法。
做法一
原料
鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊。
調(diào)料
大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。
做法
1.將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。
2.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml就可以了。
4.然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5.煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風(fēng)干后半小時后食用。
做法二
食材
鴨脖子5條、干辣椒16個、生姜2塊、蒜瓣5個、桂皮2小塊、八角3枚、草果2個、甘草2塊、丁香2個、小茴香5ml、香葉3片、花椒粒20粒、鹽適量、糖適量、生抽30ml、蠔油15ml、高湯適量。
步驟
1.準(zhǔn)備材料。
2.鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干凈，準(zhǔn)備一碗清水，放入姜片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。
3.鍋燒熱后，放入2勺油，油燒熱后，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
4.加入適量的高湯(要沒過鴨脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯。
5.加入鹽糖老抽生抽蠔油。
6.把鹵水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味道，調(diào)到自己喜歡的程度(這時鹵水的味道應(yīng)該比平時的口味稍重一些，這樣鹵出來的東西才夠味)。
7.蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火熬1個小時左右(這樣鹵料味道才更醇厚)。
8.另外燒一鍋開水，水開后放入鴨脖子，煮3分鐘后，迅速撈起過涼水。(可以有效的去腥味)
9.鹵水煮好后，放入鴨脖子中火煮30分鐘后熄火，不要撈出，鴨脖子在鹵水中繼續(xù)浸泡3小時以上，使其充分入味。
10.鹵好后，撈出晾干即可開動。
