蛋黃酥是一道極具漢族特色的營養(yǎng)美食，它的營養(yǎng)價值非常的高，因為它主要就是用雞蛋黃作為里面的主要材料，所以，那么營養(yǎng)的美味當(dāng)然非常受大家歡迎。想知道蛋黃酥的做法以及雞蛋的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
蛋黃酥不僅僅是用它的口感俘獲一大批人的芳心，還因為它能減肥利尿的作用，人們更愛它了。
做法一
油皮材料
中筋面粉150g，水65g，細(xì)砂糖3g。
油酥材料
低筋面粉130g。
內(nèi)餡材料
450g，咸蛋黃8個。
其他材料
黑芝麻少許，蛋白1/3個。
做法
1.咸蛋黃以鹽水洗凈后噴酒去腥，放入烤箱，以上下火180℃烤至表面上色，放涼后，一切為二。
2.將豆沙餡分割為15個，分別包上半顆做法1咸蛋黃備用。
3.取一個桿捲松弛好了的油皮油酥，把它桿成圓形，然后包入做法2的餡料里去，再以虎口捏緊收口就行。
4.將蛋黃、蛋白拌勻過篩后，刷在蛋黃酥上，上面以黑芝麻裝飾。
5.將做法4放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約30分鐘即可。
做法二
用料
普通面粉150g、黃油(或豬油)60g、白砂糖10g、水70g、低筋粉160g、黃油(或豬油)75g、咸蛋黃8-16個。
做法
1、所有油皮材料混合，攪拌成團(tuán)后，移到臺面上揉搓，至表面光滑，不粘手。
2、然后就可以用保鮮膜把它裝好，松弛個大概10分鐘左右，就可以將油酥材料混合拌勻。
3、將低筋粉和黃油拌勻，移至臺面上揉搓。
4、至面粉和黃油完全融合，不粘手，表面略光滑即可。
5、把油皮和油酥平均分割成16份。
6、用分割好的油皮把油酥包起來。
7、收口捏緊把油酥團(tuán)輕輕拍扁，用搟面杖將油酥皮從中間向上搟開，向下?lián){開。
8、由上往下將油酥皮卷起，將酥皮豎著。
9、如剛才一般再次搟開。
10、由上往下卷起，蓋上保鮮膜，松弛約10分鐘。
11、將松弛好的油酥收口朝上，從中間想外搟開蛋黃切半，包入分割號的豆沙中(豆沙約15g)。
12、把豆沙蛋黃放到油酥皮中央，蛋黃切面朝上。
13、用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內(nèi)收，捏緊收口。
14、收口朝下放入烤盤，表面刷上蛋黃。
