擔(dān)擔(dān)面是四川的面食，擔(dān)擔(dān)面味道稍微有點(diǎn)咸，咸中帶著辣，吃上一口擔(dān)擔(dān)面香氣撲鼻，讓人愛不釋手，那么大家知道擔(dān)擔(dān)面的做法嗎?擔(dān)擔(dān)面怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下擔(dān)擔(dān)面的正宗做法吧。
擔(dān)擔(dān)面是四川人迎客必備的美味佳肴，它是四川經(jīng)典的面食代表，下面大家一起來看看如何制作出正宗的擔(dān)擔(dān)面吧。
做法一
材料
面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。
做法
1.用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。
2.把上面的材料全部裝入5個碗中，每個碗中都放入高湯，下面就等面條，面條煮熟之后挑入碗中就可以了。
做法二
材料
堿水面300克、芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面醬1勺、植物油60克。
做法
1、芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)。
2、鍋內(nèi)放植物油30克，達(dá)到五成油溫時下入切細(xì)的芽菜炒香。
3、蒜和姜做成姜蒜汁，起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用。
4、準(zhǔn)備材料，香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。
5、碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點(diǎn)味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加。
6、加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。
7、2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻。
8、面條選用堿面，煮面的水一定要寬，擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久。
9、煮好的面條放入調(diào)料碗里，撒上香蔥花，后加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆。
做法三
材料
面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許，老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
