巫山烤魚(yú)是一道傳統(tǒng)的美食 ，它結(jié)合了烤、腌、燉的三種手法，做出來(lái)的魚(yú)口味獨(dú)特且富含營(yíng)養(yǎng)。那么就會(huì)有人問(wèn)究竟巫山烤魚(yú)怎么做呢？下面就跟著小編一起來(lái)了解一下巫山烤魚(yú)的做法吧。
巫山烤魚(yú)選用獨(dú)特的烤魚(yú)手法，不僅魚(yú)肉鮮美，有一定的功效，它還伴有著濃郁的香料味以及特有的焦香味，讓人回味無(wú)窮。
烤魚(yú)材料
草魚(yú)1條(鯉魚(yú)等其它魚(yú)也可以)、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根據(jù)自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油。
腌魚(yú)調(diào)料
蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法
1.首先將將處理干凈的新鮮草魚(yú)用清水清洗干凈，并用剪刀剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身的兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿著魚(yú)的骨頭將魚(yú)一部分分開(kāi)，讓魚(yú)分成兩半，但要求魚(yú)背相連(前面這些步驟，在買魚(yú)的時(shí)候可以讓店家?guī)湍闾幚怼?接著放入準(zhǔn)備好的蔥、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)鹽均勻的涂抹在魚(yú)的身上，腌制20分鐘左右。
2.將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3.姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。
4.炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5.接著在其中加入加入鮮湯(或者白水)并讓其燒開(kāi)至沸騰，再加入醬油、鹽、糖、雞精等調(diào)味料調(diào)味。
6.加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火。
7.將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚(yú)身上。
8.將裝好配菜的烤魚(yú)放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘。
9.炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾烤魚(yú)即可上桌。
健康功效
草魚(yú)
平肝熄風(fēng)、和胃、溫中。
土豆
和胃、解毒、消腫。
腐竹
改善血液循環(huán)、延緩衰老、抗氧化。
