烤魚(yú)是指魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚(yú)界的一次新變革。現(xiàn)在提到烤魚(yú)大多指川味烤魚(yú)。也就是香辣烤魚(yú)，那么香辣烤魚(yú)的做法有哪些呢?香辣烤魚(yú)怎么做呢?下面就和小編一起去看看香辣烤魚(yú)吧。
做法一
材料
黑魚(yú)1條(鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯰魚(yú)等其它魚(yú)也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、土豆1個(gè)、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油、蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法
1、將黑魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連。再用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚(yú)身，腌制10分鐘。
2、烤盤(pán)上鋪好錫紙，刷一層油，將魚(yú)放上，下面墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
3、放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油)。
4、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
5、炒鍋內(nèi)放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。
6、小火炒出紅油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鮮湯燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
7、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆條煮開(kāi)。
8、將烤好的魚(yú)身上的蔥姜去掉，放入一個(gè)大盤(pán)中，沒(méi)有就用烤盤(pán)。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚(yú)上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。
9、后也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚(yú)身上。
做法二
用料
鰱魚(yú)800克、口蘑2朵、柿子椒1個(gè)、土豆1個(gè)、干辣椒1把、蒜1頭、姜適量、青蒜1根、鹽1茶匙、淀粉10克、植物油300克、黃醬1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白糖1茶匙、胡椒粉少許、香菜1棵。
做法
1.在魚(yú)身上劃花刀，用鹽腌制5分鐘，然后拍上淀粉入熱鍋熱油中炸至金黃。
2.口蘑切小塊，土豆去皮切成條，大蒜切片，青椒切粗條。
3.土豆入油鍋中炸過(guò)撈起。
4.鍋中少油將材料放入煸香。
5.將之前處理過(guò)的輔料放入一起翻炒。
6.加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味、接著淋料酒、放適量的清水、白糖、胡椒粉燒開(kāi)。
7.將輔料和魚(yú)一起放入烤盤(pán)中。
8.入預(yù)熱好的烤箱5分鐘即可，吃時(shí)候撒上香菜。
做法三
主料
花鰱適量、平菇適量、黑木耳適量。
1、準(zhǔn)備材料：花鰱、平菇、黑木耳。
2、將魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚(yú)身，腌制10分鐘。
3、將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
4、炒鍋熱油，放入蒜瓣、姜片、蔥段、干紅辣椒、花椒、芹菜段爆香。
5、加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或水燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
6、加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關(guān)火。
7、將燒好的配菜和湯倒在魚(yú)身上，再入烤箱烤5分鐘即可。
8、炒鍋洗凈燒熱，油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾即可上桌。
