做法四
主料
草魚兩斤、藕片、萵筍、土豆片、香鍋底料、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量。
做法步驟
1. 將魚切開,背部劃幾刀,放入鹽,蔥姜,料酒腌半小時。
2. 酒上花椒粉,辣椒粉,抹上色拉油,入烤箱210度半小時。
3. 底菜用水氽一下。
4. 鍋里倒油,將香鍋底料炒香。
5. 炒好底菜,在加點(diǎn)水燒一會兒。
6. 鋪好底菜。
7. 把烤好的魚放上去,在用火燒一會兒。
8. 將香鍋底料,蒜片,花椒,辣椒炒香。
9. 將調(diào)料澆在魚上,再放入烤箱烤十分鐘即可出鍋。
做法五
材料
黑魚1條(鯉魚、草魚、鯰魚等其它魚也可以,約1.5斤)、香芹菜50克、土豆1個、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、植物油1大匙、蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將黑魚洗凈,剪去魚鰭,然后沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連。再用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,腌制10分鐘。
3、烤盤上鋪好錫紙,刷一層油,將魚放上,下面墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
4、放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身,可以再刷一次醬油和油)。
5、土豆切成條狀,放入油鍋中炸熟。
6、炒鍋內(nèi)放入2大匙油,燒至5成熱,放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香,再放入郫縣豆瓣醬。
7、小火炒出紅油。
8、再放入干辣椒和花椒炒香。
9、加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
10、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。
11、再加入炸好的土豆條煮開。
12、將烤好的魚身上的蔥姜去掉,放入一個大盤中,沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上,再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。
13、后也可以再將2匙油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香,再趁熱澆在烤好的魚身上。
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