諸葛烤魚的做法 教你做正宗諸葛烤魚

  烤魚相信大家都吃過吧,那大家吃過諸葛烤魚嗎?烤魚的做法大家知道嗎?相信大家對烤魚怎么做充滿了好奇,那今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于在家怎么做烤魚方面的知識吧,讓大家以后方便在家里做。

  烤魚雖然好吃,但是制作工序很繁瑣,大多數(shù)人記不住,下面小編就介紹幾種諸葛烤魚的做法吧。

  做法一

  主料

  草魚1000克、黃瓜100克。

  方法

  1、魚殺后去鱗 從背部開刀 去內(nèi)臟洗干凈,打一字花刀,加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘。

  2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù),一般掌握在兩次好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。

  3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩,下姜蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩余的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精 白糖調(diào)味,后下芹菜,黃瓜大火燒開倒在裝魚的盆中。

  4、另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下干辣椒 干花椒中火炒香,淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。

  老油的配方

  原料

  菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,雞油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,豬油1500克,郫縣豆瓣1500克,生姜100克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香葉10克,香草10克,公丁香5克。

  制法

  1、菜油,色拉油,雞油分別煉熟(煉熟后再使用口味更香),牛油切成小塊,郫縣豆瓣剁細,干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成蓉即成糍粑辣椒,生姜拍破,大蒜去皮剝成瓣,大蔥挽結(jié),冰糖敲碎,八角,山奈,桂皮掰成小塊,果草拍破。

  2、炒鍋置中火上倒入菜油,色拉油,雞油燒熟,放入牛油熬化,投入生姜,蒜瓣,蔥爆香,接著下入郫縣豆瓣,糍粑辣椒,青花椒,轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1、5小時,至豆瓣水氣炒干,香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時,撿出鍋中蔥不用。

  3、隨即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香葉,香草,公丁香,繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)(即沒有水蒸氣時)。這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,面上浮的一層油即是老油、

  注意事項

  1、做這類菜需要注意烤的火候不要太旺火苗保持在微微發(fā)黃光即可,太旺會把原料烤糊,而且整個烤制過程要不斷翻動原料,使之均勻受熱。

  2、各種配菜及調(diào)料可根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣來酌情添加。

  做法二

  材料

  青魚、鹽、味精、雞精、白糖、料酒、蔥姜。

  做法

  1、將魚去鱗,去腮,從背部開刀去內(nèi)臟洗凈,打十字花刀。

  2、用鹽,味精,雞精,白糖,料酒,蔥姜,腌制30分鐘。。

  3、再用烤架夾好,上火烤制,需均勻翻面,先大火烤干表面水分改小火。

  4、刷油烤至八成熟時撒少許香醋,時間大約8分鐘,金黃色時撒混合粉,辣椒粉,蔥藥,芝麻。

  5、烤制時改小火烤盤放入裝有焯過水的豆芽,海帶,豆皮的專用器具。

  6、然后用高湯加入顧客的口味醬調(diào)好味道后放去盤中,湯不宜太多烤好的魚放入盤中。

  7、青紅尖椒圈再煮1分鐘即可魚上爐就將表面刷油,以免粘掉魚皮。

  做法三

  主料

  草魚(二斤左右)、春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、(白蘿卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干媽豆豉醬)八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉。

  方法

  1、將草魚洗凈,從腹部到頭部一開為二,背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味(打開烤箱上下火,200度提前預(yù)熱)。

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