老友粉是廣西南寧的一道風味小吃，它的味道酸辣，口感爽滑，而且老友粉的功效也比較全面，夏天吃著開胃，冬天吃可以驅(qū)寒，那么大家知道老友粉的做法嗎?老友粉怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下老友粉怎么煮好吃吧。
老友粉是廣西人的文化象征，它價格便宜，基本上每家每戶都會做，下面大家就一起來看看如何制作出正宗的南寧老友粉吧。
南寧老友粉
材料
新鮮米粉三兩，肉末兩大湯匙，酸筍絲兩湯匙，大蒜泥一湯匙，陽江豆豉一湯匙，蒜蓉辣椒醬一茶匙，香蔥末一湯匙，西紅柿丁一湯匙，米醋，生抽，胡椒粉，砂姜粉少許。
做法
1、熱鍋，倒入少許油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒醬下鍋中火煸炒，加料酒少許炒至出香味。
2、在鍋中加入酸筍絲和西紅柿丁，繼續(xù)翻炒，差不多的時候加入米醋、生抽翻炒后加入適量開水加蓋大火燒滾半分鐘。
3、米粉下入大滾的湯中燒開后立即離火，散入香蔥末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。
小訣竅
沒有新鮮米粉可用干米粉煮發(fā)過涼水后代替。
加入水大火燒滾半分鐘至關重要，這樣湯的風味會更加濃郁。
老友炒面
材料
牛肉二兩，青紅菜椒各半個(做咕嚕肉剩下的)，洋蔥半個，酸筍一兩，酸辣椒一兩，胡蘿卜半個，蒜頭和豆豉剁成碎粒備用，醬油，白醋，鹽，味精。
做法
1、面條下開水鍋里煮一下，然后過冷水。
2、牛肉用姜酒糖腌一下，然后下油鍋炒至斷生盛起。
3、胡蘿卜、洋蔥、青紅椒切絲下油鍋爆一下盛起。
4、炒鍋下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然后放入酸筍、酸辣椒(切成絲狀)，再放入面條，面條下鍋后好用筷子挑著炒，這樣面條不容易斷。放入一勺子醋、一勺子醬油，繼續(xù)翻炒，等到面條均勻上色后再放入其他配料，適當加些鹽和辣椒醬。只要面條的味道具有酸、辣、咸就大功告成了!起鍋前加些雞精增味。
