打邊爐是一道色香味俱全的美食，是屬于火鍋類的食物，打邊爐要想做的好，湯底是非常關(guān)鍵的，那么大家知道打邊爐的做法嗎?打邊爐湯底怎么做鮮美呢?下面小編就為大家介紹一下打邊爐的材料選擇吧。
想要制作出美味的打邊爐，第一步就是要制作鮮美的湯底，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的打邊爐湯底吧。
做法一
材料
A.雞骨1000克，蝦米200克，蒜頭100克，紅蔥頭100克，羅望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，B.南姜200克，香茅100克，檸檬皮10克，水8000㏄。
做法
1.雞骨洗凈瀝干;蝦米以冷水泡軟后瀝干;蒜仁洗凈;紅蔥頭洗凈，備用。
2.羅望子以熱水100㏄調(diào)開(kāi)過(guò)后，過(guò)濾備用，將作法1的蝦米、蒜仁、紅蔥頭分別以調(diào)理機(jī)打碎，備用。
3.將作法1的雞骨放入沸水中汆燙去雜質(zhì)后撈起，以冷開(kāi)水洗凈，備用。
4.取一深鍋，加入作法4的雞骨與材料B熬煮約1小時(shí)后，過(guò)濾取湯汁備用。
5.熱一鍋，加入沙拉油燒熱至160℃，加入作法3的蒜末、紅蔥末炸約3分鐘。
6.再于作法6中加入作法2的蝦米末，以小火拌炒約15分鐘，再入細(xì)辣椒粉、作法2的羅望子與花生粉一起炒至回油后盛起。
7.將作法8的材料倒入作法5的雞湯中，攪拌均勻即可。
做法二
材料
A.白味噌100公克，紅味噌100公克，醬油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，B.柴魚(yú)高湯適量。
做法
1.將材料A混合拌勻。
2.將作法1.與柴魚(yú)高湯調(diào)拌至比味噌湯稍濃稠的狀態(tài)即可。
做法三
材料
豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯。
做法
1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙后，撈起洗凈備用。
2.取湯鍋，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、調(diào)味料，并以大火煮至滾沸，再改轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)后，熄火并以濾網(wǎng)過(guò)濾即可。
做法四
材料
豬骨1000克，雞骨800克，辣椒醬100克，蕃茄醬200克，姜200克，水8000㏄。
做法
1.將豬骨、雞骨分別洗凈瀝干;姜洗凈后瀝干切片，備用。
