大頭菜的腌制方法 腌制不同口味的大頭菜

  大頭菜是一種很特別的食材,大頭菜的做法很多,但是它特別適合腌制,下面我們就來看一下大頭菜的腌制方法,了解一下大頭菜的家常做法與外面的區(qū)別,下文中介紹了一些大頭菜不同腌制的方法,一起來看一下。

  大頭菜本身就是一種比較適合做腌制食品的食材,而腌制的方法也是各不相同,我們來看一下文中是怎么腌制口味不同的大頭菜吧。

  腌大頭菜

  材料

  大頭菜,蔥,姜,蒜,香菜,辣椒油。

  做法

  1.大頭菜,洗干凈。

  2.將大頭菜用手撕開,成為塊狀以備用。

  3.加鹽,用力揉搓。

  4.放置半天,把水倒出。

  5.加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

  大頭菜的傳統(tǒng)腌制方法

  材料

  大頭菜1顆,辣豆瓣醬2大匙,二砂糖50公克,淡醬油1大匙。

  做法

  1.首先將大頭菜去除外皮削干凈,切片并清洗干凈以備用。

  2.取一調(diào)理盆,放入作法1的大頭菜片,加入少許鹽(份量外)拌勻,靜置15分鐘讓大頭菜出水。

  3.把作法2的水瀝掉,再以手揉擠大頭菜,讓大頭菜再出水,瀝干水分。

  4.取一保鮮盒,將作法3的大頭菜片與所有調(diào)味料加入拌勻,放入冰箱冷藏腌漬約2天即可。

  大頭菜的傳統(tǒng)腌制方法

  原料

  大頭菜10斤,鹽500克,白酒200克,白糖350克,好醬油2000克,姜絲250克,生花生米750克,蒜片200克,味精100克,干辣椒250克,花椒、大料各適量。

  準(zhǔn)備

  把大頭菜清洗干凈,削去外皮后切成細絲,晾干備用。一般晾一天即可。生花生米剝?nèi)ネ馄?。干辣椒切成段?/p>

  制作

  將晾干的大頭菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌勻,裝入玻璃瓶等容器壓實,將白酒和醬油澆在上面,沒過大頭菜就可以了。然后加蓋密封,放涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏,兩天后即可食用。

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