香辣大頭菜的腌制方法
原料
大頭菜10斤，鹽8兩，油3兩，糖3兩，芝麻3兩，辣椒粉1兩，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2兩。
準(zhǔn)備
大頭菜洗凈去皮，切成細(xì)絲，晾干水分。
制作
炒鍋倒油燒熱，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后關(guān)火放涼。后把所有調(diào)料與大頭菜絲拌勻，裝入玻璃瓶壓實(shí)，密封腌制2天左右即可。
甜辣大頭菜的腌制方法
原料
大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，砂糖100克，淡醬油1大匙。
準(zhǔn)備
大頭菜去外皮削干凈，切片，放入拌菜盆，加入少許鹽拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
制作
把大頭菜滲出的汁水瀝掉，再用手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。然后把所有調(diào)味料倒入拌菜盆，與大頭菜拌勻，裝入玻璃瓶壓實(shí)，密封腌制2天左右即可。
酸辣大頭菜的腌制方法
原料
大頭菜5斤，鹽3兩，細(xì)紅辣椒粉1.5兩，植物油2兩，白糖2兩，大蒜末3兩，白米醋3兩，味精1兩。
準(zhǔn)備
將大頭菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣，放入盆中用涼水浸泡1～2天，中間換1次水。然后把泡好的大頭菜控去表面的水，切成絲，曬干水分備用。
制作
炒鍋倒入植物油燒至六成熱，關(guān)火，放入細(xì)紅辣椒粉，利用油的余溫炸出香味。這里一定要控制好油溫，否則會(huì)糊掉。等鍋里完全冷卻后，倒入大頭菜和所有的調(diào)味料，翻拌均勻，裝入玻璃瓶壓實(shí)，密封腌制2天左右即可。
經(jīng)驗(yàn)分享
一、去苦味
大頭菜的本味有點(diǎn)發(fā)苦，切大塊用清水浸泡一到兩天能除去苦味。如果你不介意這種苦味，也可以不泡。
二、腌制大頭菜時(shí)放點(diǎn)糖也可以去除苦味
三、大頭菜可以切絲，也可以切片
切好以后還可以用熱水焯燙一下，但時(shí)間一定要短，水開(kāi)后倒入大頭菜，馬上關(guān)火，接著就可以撈出大頭菜，并馬上用涼水反復(fù)沖涼，這樣拌好的大頭菜絲才不會(huì)失去原有的脆生感，而且也不會(huì)有苦味了。
但是請(qǐng)你記住，焯燙大頭菜是需要一定經(jīng)驗(yàn)的，如果焯過(guò)了就不好吃了。
四、存儲(chǔ)問(wèn)題
大頭菜一般腌制2天就可以吃了，如果一時(shí)吃不完，要把容器放陰冷避光處儲(chǔ)存，幾個(gè)月都不會(huì)壞。
結(jié)語(yǔ)：大頭菜的家常做法有很多，但是今天小編只介紹了一些大頭菜的腌制方法，因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)說(shuō)，大頭菜腌制后味道還是不錯(cuò)的，并且腌制大頭菜的做法也各不相同，味道也不一樣，作為一道咸菜還是很不錯(cuò)的。
