扣碗肉是一款非常美味的菜,它的制作很有講究,如果制作不好,肉吃在嘴里會(huì)很油膩,做的好,肉肥而不膩,吃在嘴里滿口油香,那么大家知道扣碗肉的做法嗎?扣肉怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下扣肉的做法大全吧。
扣碗肉如果想在家做一定要掌握方法,不然做出來(lái)的扣碗肉不會(huì)太好吃,下面大家就一起來(lái)看看如何制作美味的扣碗肉吧。
做法一
材料
五花肉,宜賓芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,醬油,白糖,老抽,鹽。
做法
1、五花肉切大塊,放清水里煮至剛收血水(煮的過(guò)程用筷子扎扎,孔洞里沒啥血水滲出即可),撈起后稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽,讓它著色,晾至表面差不多收水。
2、鍋里放少少油,把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。我怕油炸著,在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上,然后蓋上蓋再點(diǎn)火,聽著鍋里一陣的響,覺得差不多了,再關(guān)后,后拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點(diǎn)焦了哈,沒關(guān)系,用小刀刮刮,怎么著也得安全為上,油炸著自個(gè)兒可不好玩哈,說(shuō)不準(zhǔn)還影響美容。
4、炸過(guò)的肉切成稍厚片,皮朝下擺在碗底鋪好,建議不要切太薄,不然蒸過(guò)后筷子夾不起來(lái)。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁,澆一半在肉上,再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜,然后再澆剩下的一半汁在肉上,同樣再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲,高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
做法二
材料
豬瘦肉,薏米和糯米,香菇,雞蛋。
做法
1、取薏米和糯米1比1淘洗干凈后水浸2個(gè)小時(shí),上籠蒸熟成薏米飯。
2、香菇以熱水泡開待用。
3、豬瘦肉(約二兩)剁成肉糜。
4、將薏米飯與豬肉糜合在一起加適量料酒、鹽、白糖、生抽、蔥花等拌勻。
5、取碗一個(gè),涂上少許油,將泡好的香菇蓋朝下鋪于碗底,然后放入拌好的瘦肉薏米飯,稍稍壓實(shí)后中間掏一小洞,打入雞蛋一個(gè),然后上蒸籠蒸30到40分鐘。
6、將蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或湯盆里,然后做一個(gè)鮑魚汁淋在上面即可。
小訣竅
薏米又名薏仁、苡仁,具有世界禾本科植物之王的美稱,被稱為生命健康之禾。薏米可入藥、可作飯,藥食兼優(yōu),在藥膳中應(yīng)用廣泛。薏米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素、氨基酸、薏苡素等營(yíng)養(yǎng)成分,特別是B族維生素非常豐富。薏米容易消化吸收,具有健脾止瀉、滋陰潤(rùn)肺、除煩安神、祛風(fēng)勝濕、清熱利尿消腫的作用。本膳以瘦肉配薏米,營(yíng)養(yǎng)、口感俱佳,特別適合體質(zhì)及脾胃虛弱者食用。
做法三
材料
五方花肉,土豆,蔥,姜,料酒,紅腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蠔油,糖,鹽。
做法
1、五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥姜、料酒。
2、大火燒開轉(zhuǎn)中小火,煮15-20分鐘。煮的時(shí)間可以自己控制,要煮到肉從外到內(nèi)都斷生,其間撇去浮沫。
3、五花撈出擦干水分。
4、表面用牙簽扎一些小孔,并均勻的抹上一層老抽。
5、待老抽干了之后,入油鍋,中小火兩面煎一下。
6、順序?yàn)橄燃迦馄?,煎的過(guò)程中一定會(huì)有熱油飛濺,要注意安全。