方法
1、將白菜洗凈，切成碎末，擠去水分。豬肉洗凈，切成碎粒。蔥、姜去皮、洗凈，切成末，備用。
2、將豬肉放入盆內(nèi)，加入麻油、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒粉、蔥末、姜末，攪拌均勻，在臨包餡前放入白菜碎粒拌勻，即成餡料。
3、將面粉與酵母一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，分成大小均勻的面劑，撒少許干面粉，搟成圓皮，將餡料放入圓皮中，收邊捏緊，捏成18-20個(gè)小褶，即成包子生坯。
4、將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
做法四
主料
白菜、雞蛋、自發(fā)粉、豬肉餡、花椒、蔥、姜、紹酒、少許生抽、鹽、香油。
做法
1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)20分鐘。如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會(huì)有死面現(xiàn)象發(fā)生。
2、面團(tuán)先和勻醒面之后用之前再揉勻成條。
3、這個(gè)時(shí)間我們把花椒用滾開水泡上，一會(huì)要用這個(gè)花椒水提味。
4、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油。
5、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分多次加入。
6、把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣白菜放在餡中不容易變色還很潤(rùn)澤。
7、將發(fā)開的面團(tuán)慢慢揉勻，這樣一會(huì)用的面會(huì)很均勻沒有大泡，取出面團(tuán)分成兩半揉成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的面積子，您用刀切也可以啊。
8、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。
9、用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮。
10、這時(shí)候找個(gè)幫忙的同時(shí)將白菜和拌勻的肉餡拌勻，不要太早拌入白菜，會(huì)塌秧出水，不好包。
11、將面皮放在左手手指上稍微往前一點(diǎn)方便手指活動(dòng)面皮。放上您覺得合適的肉餡。
12、右手提拉并嚙合面皮，一步步提折。
13、左手配合著旋轉(zhuǎn)，左手提折大約23個(gè)左右。
14、記住后可以是留個(gè)肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的。
15、別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點(diǎn)薄面防止蘸底兒。
16、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關(guān)鍵，很多人前面醒面的時(shí)間長(zhǎng)，這時(shí)候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶。
17、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣后揭鍋的時(shí)候就不會(huì)把包子皮沾掉了。
18、碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了。
19、這樣水很快就開了，記住記時(shí)間，開鍋后20分鐘-25分鐘即可，足火旺氣啊。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的白菜豬肉包子餡的做法，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃白菜豬肉包子餡的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的白菜豬肉包子的做法以及大白菜豬肉包子，想吃的就趕快去做一做。
