小籠包與普通的包子區(qū)別還是很大的，不僅僅是外形小了很多，它的做工也是很嚴(yán)密的。里面的餡料和外面的皮層要搭配適當(dāng)，不然很容易就包不好。朋友們想知道小籠包子餡的做法及小籠包怎么做嗎?下面就為大家介紹小籠包的做法。
小籠包子餡的做法
主料
豬皮適量，雞爪適量。
輔料
適量的醬油，夾心肉3斤，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水。
做法
1. 事先將上訴所需的材料都準(zhǔn)備好。
2. 然后將豬皮放在熱水里面焯一下水。
3. 用刀刮去背面的油脂。
4. 加入蔥姜及料酒、水入鍋中蒸5小時。
5. 不想用蒸的方法也可以選擇放在水里煮，煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由于用時較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經(jīng)濟(jì)實惠。
6. 蒸好后撈出蔥姜不要，然后將湯汁倒入容器中，待自然放涼后密封好。
放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有絞肉機或者攪拌機的話，好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中)。
7. 然后準(zhǔn)備制作肉餡。
8. 首先將夾心肉放入一個容器然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻(幾種調(diào)料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可)。
9. 將調(diào)料用木鏟拌勻，然后再加適量冰水(冰水也要分多次加入，要少量多次)。
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然后在加調(diào)料味，然后用攪拌機攪到肉餡有彈性，然后再加點水，如此反復(fù)，直到加完大瓶礦泉水。
11. 然后加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合。
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以后放入冰箱冷凍定型再包。
做好之后可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗看一來嘗味道，二來確定是否打好。。
如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了。
13. 入冰箱冷凍一晚，總的來說制作小籠包的肉餡需要2天時間。
制作時間不長的，主要是皮凍做好后要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的。
蟹黃小籠包
主料
發(fā)酵面團(tuán)250克、肉餡、蟹黃、雞凍。
配料
蔥、姜、蒜。
調(diào)料
醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋。
做法
1、面粉揉好，將10個面劑搟成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調(diào)味品調(diào)好口味。
