臘肉是我們逢年過(guò)節(jié)必不可少的一種特色美食,很多人都喜歡吃,但卻不知道該如何腌制臘肉,其實(shí)不要想得那么復(fù)雜,只要按照步驟一步步做就不會(huì)錯(cuò)。想知道臘肉的腌制方法以及臘肉怎么做好吃嗎?那就一起來(lái)看看吧。
自己在家腌制的臘肉可以根據(jù)自己的口味隨意調(diào)整味道,這比在外面買(mǎi)的臘肉會(huì)更適合自己。
做法一
主料
豬肉5公斤。
調(diào)料
鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。
做法
(1)腌漬
先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條,用竹扦扎上許多小眼,再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具),在上層的應(yīng)皮向上肉朝下,并壓以重視。放在不結(jié)凍處,腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。
(2)熏煙
把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內(nèi)底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處,待水分全干。
(3)食用
將熏好的肉皮在火上燒黃,然后用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤(pán)即成。
做法二
材料
五花肉或者條肉,醬油(根據(jù)個(gè)人喜好,也可以放上桂皮、八角、香葉、花椒這些佐料)。
做法
1、清洗干凈買(mǎi)回來(lái)的條肉。
2、直接浸泡在醬油里,浸泡4-5小時(shí)。
3、時(shí)間差不多的時(shí)候把它拿出來(lái),掛在西北方向,背光陰涼的地方風(fēng)干一陣子就能吃了。