做法
濃湯做法
1.首先將事先準(zhǔn)備好的排骨、鮮雞、鮮鴨用清水沖洗干凈并切成大塊，分別放入沸水中煮沸，煮去血沫后撈出沖洗干凈。
2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
3.調(diào)入鹽，后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法
1.將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥花即可。小訣竅濃湯中的油不能舍棄，過(guò)橋米線就要靠它來(lái)確保溫度，以燙熟所有的材料。
4.也可根據(jù)個(gè)人口味放各類(lèi)肉片時(shí)蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
云南過(guò)橋米線做法三
材料
主料
光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉，嫩雞脯肉，烏魚(yú)(黑魚(yú))肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉，芫荽，蔥花各少許。
做法
1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用)，取湯待用。
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)(或魷魚(yú))肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤(pán)中。
3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4.食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
總結(jié)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的云南過(guò)橋米線的做法，相信大家看了云南過(guò)橋米線的做法都會(huì)自己制作云南米線了。這對(duì)喜歡吃米線的朋友來(lái)說(shuō)就是一個(gè)福音，不用出門(mén)也可以吃到米線啦。
