南京鹽水鴨是南京的特產(chǎn),也稱金陵鹽水鴨。它的肉肥而不膩,色香味俱全。那么你知道南京鹽水鴨的做法嗎?知道南京鹽水鴨的吃法嗎?下面我們就來介紹一下南京鹽水鴨的做法,讓你在家也能吃到南京特產(chǎn)。
南京鹽水鴨的工藝精妙,與普通的腌臘制作方法不一樣,下面我們就來看看到底有什么區(qū)別?
南京鹽水鴨做法一
材料
主料
肥嫩光鴨1只約1500克,料酒1湯匙,食鹽130克,蔥結(jié)2個,姜3片,八角2粒,花椒少許。
做法
1.嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌,再在右翅窩下開約3厘米長的小口,從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管,用清水沖凈,濾干備用。
2.將干凈的炒鍋放在火上,然后放入鹽、花椒炒熱留備用。
3.用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,晃勻,用剩下椒鹽的l/2熱椒鹽擦遍鴨身,再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸,然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時,春秋季4小時,冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干,用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi),在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個、八角1只。
4.燒滾6杯清水,放入生姜2片、蔥結(jié)1個、八角1只和料酒,將鴨腿朝上,鴨頭朝下放入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋,放在小火上燜20分鐘。
5.將鴨拎起,使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出,濾干倒入鍋內(nèi)。
6.將鴨放入湯中,使鴨腹內(nèi)灌入熱湯,再放在小火上燜20分鐘取出,抽出蘆管,放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。
南京鹽水鴨做法二
材料
鴨子,精鹽100克,花椒,五香粉,清水500克,蔥15克,姜15克,八角3只,香醋。
做法
1.首先將買好的鴨子洗凈放入清水中浸泡,去掉鴨子身上的血水,并用清水沖洗干凈瀝干水分。
2.炒鍋上中火燒熱,放入精鹽100克和花椒、五香粉,炒熱后倒入出,給鴨子搽滿全身里外,再放入清鹵(清水500克、鹽100克、蔥姜各15克、八角3只,微火燒開,使鹽溶化,撈出蔥、姜、八角,倒入腌鴨的血鹵,燒至70度,用紗布過濾干凈,冷卻即成)浸漬4小時左右。
3.炒鍋加清水500克,旺火燒沸,放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋,將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中,蓋上鍋蓋,燜燒20分鐘,待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁。
4.將3反復三四次后,再將鴨子放入鍋中,蓋上鍋蓋,燜約20分鐘,取出瀝去湯汁,冷卻切好即成。
5.紫甘藍,紅辣椒點綴。