南京鹽水鴨是南京的特產(chǎn)，也稱金陵鹽水鴨。它的肉肥而不膩，色香味俱全。那么你知道南京鹽水鴨的做法嗎？知道南京鹽水鴨的吃法嗎？下面我們就來介紹一下南京鹽水鴨的做法，讓你在家也能吃到南京特產(chǎn)。
南京鹽水鴨的工藝精妙，與普通的腌臘制作方法不一樣，下面我們就來看看到底有什么區(qū)別？
南京鹽水鴨做法一
材料
主料
肥嫩光鴨1只約1500克，料酒1湯匙，食鹽130克，蔥結(jié)2個，姜3片，八角2粒，花椒少許。
做法
1.嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
2.將干凈的炒鍋放在火上，然后放入鹽、花椒炒熱留備用。
3.用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l/2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個、八角1只。
4.燒滾6杯清水，放入生姜2片、蔥結(jié)1個、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5.將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。
6.將鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。
南京鹽水鴨做法二
材料
鴨子，精鹽100克，花椒，五香粉，清水500克，蔥15克，姜15克，八角3只，香醋。
做法
1.首先將買好的鴨子洗凈放入清水中浸泡，去掉鴨子身上的血水，并用清水沖洗干凈瀝干水分。
2.炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入出，給鴨子搽滿全身里外，再放入清鹵(清水500克、鹽100克、蔥姜各15克、八角3只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾干凈，冷卻即成)浸漬4小時左右。
3.炒鍋加清水500克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。
4.將3反復三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻切好即成。
5.紫甘藍，紅辣椒點綴。
