湖南臭豆腐有被稱作是臭干子，它不同于其他地區(qū)的臭豆腐，有著與眾不同的味道和顏色。黑乎乎的顏色，初聞怪異的味道，實在很難想象其實它很好吃。今天我們從臭豆腐的做法大全中選出了湖南臭豆腐的做法，一起來看看吧。
很多時候，人們會被臭豆腐那難聞的味道給嚇走，但其實，臭豆腐比想象中的要好吃的多。下面就是它的做法。
做法一
材料
醬油，辣椒油、茶油、麻油粗鹽。
做法
1、制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。
2、在豆?jié){擠完后，撇去泡沫，并將漿汁入鍋用大火燒開后倒入準(zhǔn)備好的缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，同時用木棍攪拌，隨后滴入少許的水，如果與漿混合，表示石膏汁不夠。而沒有混合的汁在20分鐘后將會變成豆腐腦，然后將豆腐腦舀進(jìn)一個木盒內(nèi)蓋上木板，并壓上重重的石塊，壓去豆腐腦中的水分就成了豆腐。
3、鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
4、油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
5、然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
做法二
材料
臭豆腐4塊，高麗菜1/3個，紅辣椒1根，醬油1又1/2大匙，紅辣椒末1大匙，蒜末1大匙，鹽2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯。
做法
1、首先將事先準(zhǔn)備好的高麗菜剝成一葉一葉后用清水清洗干凈并瀝干水分，紅辣椒也清洗干凈并切絲備用。
2、將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽腌1小時，使其軟化后將鹽水倒掉。
3、加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，腌泡30分鐘入味即為泡菜。
4、將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6∼8分鐘。
