很多朋友對肥腸都表現(xiàn)出了濃厚的興趣,但是肥腸做起來卻有點問題,因為肥腸本身帶有味道,所以在清理的時候時候一定要清理干凈。肥腸的做法很多,而溜肥腸是一種很好的吃法,那么你知道溜肥腸的家常做法嗎?知道溜肥腸的做法有哪些嗎?
溜肥腸是肥腸常見的烹飪方法之一,它外焦內(nèi)嫩,十分受歡迎。下面我們就來看看它的具體做法吧。
熘肥腸
材料
豬凈熟肥腸250克,水發(fā)玉蘭片10克,水燙油菜15克,水燙胡蘿卜10克,水發(fā)冬菇10克,豬清油,醬油,醋,花椒水,紹酒,味精,蔥,姜,蒜,香菜梗,雞湯,濕淀粉。
做法
1.把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚),將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片,油菜切成段,蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末,香菜切成段,冬菇切兩半。
2.將事先準(zhǔn)備的醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯這些材料加在一起對成汁水。
3.勺內(nèi)放豬清油,油熱八成時,將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻,倒入漏勺控凈油。
4.勺內(nèi)放少量油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒,接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi),將對好的汁水烹上,再放入香菜段,顛炒幾下出勺即成。
做法二
材料
熟豬肥腸300克,黃瓜片50克。調(diào)料油600克,紹酒、醬油各1大匙,醋、白糖、精鹽、味精、香油、蔥、蒜片、姜末各少許,淀粉適量。
做法
1.首先將準(zhǔn)備好的熟豬肥腸順著它的方向切成兩半,再斜刀切成4厘米長的段,倒入沸水中焯燙透后撈出晾干水分,再倒入七成熱的油中,炸片刻倒入漏勺中。
2.取小碗加入醬油、白糖、精鹽、味精、水淀粉調(diào)勻,對成芡汁備用。
3.炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹醋、紹酒,下八肥腸,黃瓜片煸炒,潑入對好的芡汁,淋香油,出鍋裝盤即可。
材料替換
用熟豬肚替換肥腸,稱為熠白肚。
口味變化
調(diào)味料去掉醬油,加紅油、干辣椒末稱為熘紅油肥腸。