自制酸菜，相信很多人家都有做過(guò)吧。隨著現(xiàn)在的食品安全問(wèn)題越來(lái)越讓人擔(dān)憂(yōu)，能自己做的就別去外面買(mǎi)了，而且酸菜的做法也很簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。想知道酸菜的腌制方法以及酸菜的制作方法嗎？那就一起來(lái)看看吧。
自制酸菜的主要原料就是大白菜，所以營(yíng)養(yǎng)是不用擔(dān)心的，下面就給大家介紹幾種酸菜的簡(jiǎn)單做法。
方法一
材料
大白菜、菌粉、食鹽和葡萄糖。
做法
1.食材準(zhǔn)備好。
2.將準(zhǔn)備好的大白菜的根部全部切去，因?yàn)椴怀愿?，然后把大白菜擇洗干凈，之后瀝干就行。
3.切半。
4.切絲。
5.焯燙一下。
6.瀝干，攤涼。
7.放入容器內(nèi)。
8.慢慢倒入準(zhǔn)備好的發(fā)酵汁，直到發(fā)酵汁剛剛沒(méi)過(guò)白菜的時(shí)候就可以了，不用倒太多，適量就行。
9.放置在機(jī)器內(nèi)，用壓菜板壓實(shí)白菜。
10.將內(nèi)膽上蓋蓋好，扣好鎖扣。
11.蓋好蓋，通電，按開(kāi)關(guān)。
12.選擇酸菜功能鍵。
13.時(shí)間到，即可斷電。
14.酸菜可以上桌享用啦。
方法二
材料
白菜數(shù)顆，鹽適量，腌制容器。
做法
1.將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開(kāi)成兩半。
2.將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿(mǎn)后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦。
3.過(guò)7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M(mǎn)清水(自來(lái)水就可以)沒(méi)過(guò)白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。
4.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽(yáng)臺(tái)上等涼爽的地方，大約2~8度好。
5.腌的過(guò)程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬(wàn)不能沾油，容易爛的。
