方法三
主料
白菜適量,腌制容器。
做法
1、準(zhǔn)備塑料桶、壇子、缸、甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時間越短。
方法四
材料
工具
腌菜缸一個、大石頭一個。
用料
大白菜20棵、鹽2斤,水。
做法
1.白菜買回來,要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?,菜的水分就會小些?/p>
2.腌酸菜好選中小棵心實的菜,把菜的外葉蔫葉掰掉,切掉菜根后每棵都洗干凈,就可裝缸了。
3.先把缸確定在冷又不上凍的地方,洗凈菜缸后,把白菜緊緊壓實的擺進(jìn)缸中,盡量把所有空間擠滿,太大的白菜從中切半,從底部開始,每擺一層白菜就撒一把大粒鹽,碼到缸頭后,挑些大葉的老菜梆子蓋在上面的白菜上,壓上一塊大石頭,用朔料布蓋嚴(yán)實缸口。
4.第三天一早,打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜,封好缸口,等待自然發(fā)酵,一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
方法五
材料
白菜,鹽,涼開水,腌制酸菜的容器。
做法
1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水,然后再加一點鹽,如果不想加就不加,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛)。
4、桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時間越短。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的自制酸菜,你們都了解了吧。這對于喜歡吃酸菜的人來說,真是極好的??戳松厦嬲f的酸菜的腌制方法以及酸菜的制作方法,感興趣的就可以按照步驟做一做了。