四川泡菜是一道日常生活中常見(jiàn)的開(kāi)胃小菜，這道菜口感爽脆，味道酸辣，很多人都喜歡在家腌制美味的四川泡菜，那么大家知道四川泡菜的做法嗎?四川泡菜怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下四川泡菜的制作方法吧。
四川泡菜的制作方法有很多，而且不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的四川泡菜吧。
做法一
材料
姜半斤，大蒜半斤，花椒1兩，鹽8克，白酒少許。
做法
1.把泡菜壇子洗干凈，倒入涼水。
2.放入姜半斤、大蒜半斤、花椒1兩、鹽8克，在到入少量的白酒，蓋上蓋子泡十天左右。
3.十天后打開(kāi)蓋子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干凈好晾一下放入壇子中。 比如：黃瓜、豇豆角元白菜 紅蘿卜 芹菜 青椒都可以淹制愛(ài)吃辣的可以淹辣椒。
4.菜淹一天第二天就可以吃了。
小訣竅
水用自來(lái)水就成,不過(guò)要放一夜在倒入壇子里。
做泡菜的容器，需要非常非常干凈，尤其不能有油。要不做得泡菜就會(huì)壞了.泡菜的容器要洗凈后，充分瀝干水分，以免滋生細(xì)菌。自然風(fēng)干好。
放入姜蒜花椒還有白酒鹽一次放入，蓋好蓋子進(jìn)行發(fā)酵，10天，天氣熱5-6天就可以了，密封得時(shí)候碗邊倒入水就成了，不要讓碗邊的水干了。
泡菜制作好后，用一雙干凈的筷子夾出，一次吃不完可以放入保險(xiǎn)盒子放冰箱冷藏保存。
做法二
材料
白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。
做法
1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開(kāi)，水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。
2.待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的。
3.放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。
4.2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周?chē)欠裼衅菪纬桑_(kāi)始的時(shí)候 ，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)，如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常。
5.泡菜的原汁就這樣做好了，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了。
小訣竅
1.壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。
2.絕對(duì)不能有生水，洗過(guò)的菜，也絕對(duì)不能帶生水，一定要晾干了才能放進(jìn)去。
3.壇子一定要密封，好選用土燒制的帶沿口的那種。隨時(shí)要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點(diǎn)鹽，可以吸收空間中的水分，避免水干掉。
4.壇子里不要粘油，占了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。
