拔絲雞蛋是一種既營養(yǎng)又美味的食物，它主要就是以雞蛋和糖為主要原料制作而成。吃起來甜甜的黏黏的，喜歡吃甜食的人應該會很喜歡吃。想知道拔絲雞蛋的做法以及拔絲雞蛋的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
雞蛋的營養(yǎng)價值是非常高的，而且拔絲雞蛋不會出現(xiàn)雞蛋腥味，所以非常的受人歡迎，尤其是小孩子。
方法一
材料
雞蛋4個。
輔料
熟白芝麻仁5克，糖桂花5克，白砂糖150克，干淀粉75克，熟豬油1250克(約耗105克)。
制法
1.將雞蛋(3個)磕入碗里，打散。另取一碗，磕入雞蛋(1個)，加干淀粉和清水25克，調(diào)勻成蛋糊。
2.將炒鍋放在旺火上燒熱，燒熱之后用油滑鍋后倒出，鍋里留余油(15克)，然后改用中火繼續(xù)。
3.將打散的雞蛋液倒入，攤成直徑約9厘米的圓蛋餅，凝結(jié)后翻身。
4.四周再澆入豬油(10克)，待兩面都呈金黃色即起鍋，切成約3厘米長、1.5厘米寬的蛋塊。
5.炒鍋里再放入熟豬油，用旺火燒到七八成熱時，改用小火。
6.將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸到蛋糊凝固撈出。
7.再用旺火把油溫燒回升到八成熱的時候，就可以把蛋塊回鍋復炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油。
8.鍋里留余油(10克)，置在中火上，放入白糖和一點清水。
9.用手勺不斷推炒約一分鐘，見糖汁呈深黃色稠粘起絲。
10.迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋塊，邊顛動炒鍋邊撒入芝麻。
11.待蛋塊裹白糖漿，即行出鍋，裝入涂過油的盤里，迅速上桌。入口前要先蘸冷開水。
要點
做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時火不能過高，多攪動防糊重要。
方法二
原料
雞蛋3個，熟豬油750克，白糖100克，淀粉60克。
制法
1.將2個雞蛋磕入碗，攪勻，再將另1個雞蛋打入另一個碗中，加淀粉、清木，調(diào)成蛋糊。
2.炒勺上火，放少許油，倒入蛋液，使蛋液攤成圓餅，翻個兒，再淋上少許油，煎至兩面呈金黃色，盛出，切成方塊。
