火鍋的興起，讓很多人得利，人們也因此吃到了很多美食，火鍋不僅可以添加蔬菜，肉等食物，如今另一種吃法-火鍋魚(yú)也深受人們的喜歡，當(dāng)然重慶火鍋魚(yú)更是獨(dú)樹(shù)一幟。今天我們就來(lái)了解一下火鍋魚(yú)的做法大全，來(lái)看看火鍋魚(yú)的做法。
火鍋魚(yú)顧名思義就是將火鍋與魚(yú)結(jié)合在一起的一種吃法，下面我們就來(lái)看看它的具體做法吧。
重慶火鍋魚(yú)
材料
2到3斤的草魚(yú)(其他魚(yú)也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚(yú)。
調(diào)料
雞蛋1個(gè)，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許。
做法
1、首先將事先買(mǎi)好的魚(yú)去鱗，并加工成魚(yú)片，要注意將魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分別放。
2、把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的。
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
4、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、在其中加入適量的清水，漫過(guò)魚(yú)身就可以了。
6、水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片。
7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐。
8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用
魚(yú)的口感好，魚(yú)肉化。
2、用芹菜的作用
清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。
片筍火鍋魚(yú)
材料
云南片筍500克，鉗魚(yú)(又稱(chēng)斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回)500克。
