調(diào)料
八角10克,山奈10克,丁香3克,茴香5克,草果8克,色拉油100克,高湯500克,精鹽6克,郫縣豆瓣1000克,干辣椒30克,紅油豆瓣300克。
做法
1、片筍用刀子削去外皮,放入清水中浸泡30分鐘以去除異味,然后將片筍放入沸水中大火汆1分鐘后取出控水待用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香,放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鐘,再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。
3、在高湯熬制的同時,將鉗魚宰殺,去鰓后用刀從腹部開膛,取出內(nèi)臟,洗凈血水。
4、將整只的魚兩面打上深為3厘米、間距為2厘米的一字花刀后裝盤。
5、將香料鍋(鍋下點燃酒精爐)、魚和片筍一起上桌,食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚和筍涮制外,也可以涮制其他蔬菜和肉類。
小訣竅特點
口味香辣,豆豉味濃,魚肉細嫩,片筍清香。
制作關鍵
1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內(nèi)煸炒前,好用刀剁碎,這樣味道才能大限度地溢出。
2、山奈、草果好用刀剁成小塊,因為其形體較大,短時間的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調(diào)此菜時,要注意鹽的用量。
魚頭火鍋
魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚,家常麻辣,鮮美而不燥火,川南風味突出。
材料
生姜,油,干辣椒,魚頭,蘿卜,鹽,醋,料酒,胡椒粉,味精。
做法
1、鍋燒熱,用生姜擦鍋(目的是不讓魚粘鍋),放油、姜和干辣椒,放入魚頭,等兩面都變色。
2、在電火鍋里放入開水,把變色的魚頭放入,加入蘿卜一起煮,“千煮豆腐,萬煮魚”。
3、等水變成奶白色的就加點鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關于重慶火鍋魚的做法以及火鍋魚的做法大全,從這些食譜中我們知道了火鍋魚的具體的做法,當然,如果這個也可以根據(jù)個人的口味添加食材,就看你自己喜歡吃什么了。