四川酥肉是四川有名的一道菜肴，因?yàn)樗臓I養(yǎng)比較高，而且四川酥肉的做法也比較簡便，所以稍微學(xué)一學(xué)，在家就能輕松做出來。想知道四川酥肉怎么做以及炸酥肉的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
酥肉的口感比較香，也很下飯，有空的話可以做一些，下面就給你們介紹下它的簡單做法。
方法一
材料
豬肉300g，土豆一個(gè)，萵筍半個(gè)，雞蛋兩個(gè)，蒜頭兩瓣，蔥兩根，淀粉，鹽，雞精，醬油，油辣子，花椒，油適量。
制作
1、豬肉洗干凈后皮刮干凈，毛毛拔干凈，然后切不要太薄的片。
2、然后打兩個(gè)雞蛋到肉里，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。
3、肉和雞蛋一定要拌得很勻，然后加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉，再次拌勻。
4、生粉要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會(huì)稀稀往下掉就算可以了。
5、鍋放多一點(diǎn)油，燒熱，筷子放進(jìn)去有泡泡就可以把肉塊夾進(jìn)去炸。
6、肉炸好后再把土豆塊放進(jìn)去炸一下，為了等下熟得快。
7、在鍋里放少許的油，把蔥白段和蒜片先爆一爆香，再放入一小勺的豆瓣醬炒出紅油。
8、再把土豆塊和萵筍塊放進(jìn)去炒。
9、再倒進(jìn)去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。
10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不夠有汁，基本水在土豆的8分那樣就可以放肉肉進(jìn)去炒勻燜一下。
11、水分有點(diǎn)干了放蔥段和少許鹽進(jìn)去，再燜一下，蔥段斷青就可以出鍋了。
方法二
主料
豬后臀肉，水發(fā)黑木耳，雞蛋1個(gè)，干淀粉，清水。
調(diào)味料
食鹽1/2茶匙，自制花椒水1茶匙。
做法
1、豬后臀肉用清水沖洗干凈。
2、把洗干凈了的豬肉放在案板上，用刀慢慢的把它切成厚度不超過1CM的厚薄均勻的肉片。
