2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀,加入鹽和一半的料酒,使雞腿肉入味,再加入干淀粉抓勻,腌制30分鐘左右。
3.鍋中放油,油溫?zé)釙r放入雞肉,小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃,撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油,油燒至八成熱,再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘,使雞塊表面金黃。
4.鍋中留底油,放入姜絲蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入雞肉。加另外一半的料酒,翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。
5.把切好的黃花菜倒入。
6.湯汁干時,放入熟的白芝麻和小蔥,翻炒均勻出鍋。
方法三
主料
雞肉,花生米,干辣椒。
做法
1.干辣椒剪開就比較辣,我一半剪開一半沒剪開。
2.雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙腌30分鐘。
3.燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。
4.雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次。
5.二次復(fù)炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。
6.倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精就可以出鍋了。
方法四
主料
仔雞800g,青杭椒100g,小米辣50g。
輔料
油5g,鹽4g,姜蒜少許,蠔油3ml,辣妹子3g,味素2g,鮮辣粉3g,香料粉3g,孜然粉3g,白芝麻少許。
做法
1.仔雞去毛去內(nèi)臟,將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內(nèi)腔薄膜撕除干凈,肛門切除待用。
2.仔雞斬小塊,用辣妹子、味達(dá)美蠔油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓勻,腌制2小時。
3.青杭椒切長筒,蒜子切塊,生姜切菱形片,小米辣洗凈待用。
4.坐鍋起大油,下腌制好的雞塊,六成熱低油溫炸至雞肉變白,撈出瀝油。
5.油鍋升溫,油溫八成熱,下雞塊復(fù)炸至表面焦黃,撈出瀝油。
6.坐鍋起油,下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。
7.下雞,翻炒2分鐘。
8.下味素、鮮辣粉、鹽,翻炒均勻,炒2分鐘。
9.撒孜然粉、白芝麻,翻炒均勻出香,起鍋即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的重慶辣子雞,你們都明白了吧。這對于喜歡吃麻辣雞的人來說,真是極好的。看了上面說的重慶辣子雞的做法以及辣子雞怎么做,心動的話就趕快去試試,一定能做出香辣爽口的辣子雞。